Caractéristiques du Cheddar
- Nom : Cheddar
- Règne : Animalia
- Sous-Règne : –
- Division : –
- Classe : Mammalia
- Sous-Classe : –
- Ordre : Artiodactyla
- Sous-Ordre : –
- Famille : Bovidae
- Sous-Famille : Bovinae
- Genre : Bos
- Espèce : Bos taurus
Cheddar
Tout savoir sur le cheddar : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son histoire
Le cheddar est produit à partir de lait de vache. Cet aliment présente une palette de saveurs allant du fruité au piquant, selon son degré d’affinage. Il est particulièrement riche en sodium et en calcium, un élément facilement absorbé par l’organisme.
Description
Ce fromage est fabriqué à partir du lait de vache, la femelle adulte de l’espèce Bos taurus. Grosso modo, l’opération commence par le chauffage du lait à une température spécifique pour provoquer son caillage. Une fois ce stade atteint, il est découpé en blocs, et passe par un processus d’égouttage. Ces blocs sont réduits en petits morceaux qui seront vigoureusement mélangés, puis broyés. Ensuite, le mélange est salé, puis placé dans un moule enveloppé dans une toile. Le fromage entre alors dans une phase d’affinage qui peut durer de 3 à 36 mois.
La teinte naturelle du cheddar varie entre le jaune pâle et le blanc. Ainsi, sa couleur distinctive n’est pas l’orange. Elle est obtenue en ajoutant l’annatto, un condiment qui sert de colorant alimentaire.
Composition du cheddar et ses valeurs nutritionnelles
Ce fromage est une source de zinc, de phosphore, de protéines et de rétinol (forme active de la vitamine A). Bien qu’il soit calorique, il ne contient pas de lactose. Une portion de 100 g apporte 399 kcal. Le tableau ci-après résume les valeurs des différents éléments présents dans une quantité similaire.
| 1- Macronutriments | |
| Eau | 37,1 g |
| Lipides, dont :- cholestérol- acides gras polyinsaturés- acides gras mono-insaturés- acides gras saturés | 33,8 g0,102 g1,38 g8,67 g19,5 g |
| Protéines | 24 g |
| 2- Vitamines | |
| Vitamine E | 0,78 mg |
| Vitamine B5 | 0,48 mg |
| Vitamine B2 | 0,43 mg |
| Rétinol | 0,256 mg |
| Provitamine A | 0,085 mg |
| Vitamine B6 | 0,049 mg |
| Vitamine B3 | 0,039 mg |
| Vitamine B1 | 0,027 mg |
| Vitamine B9 | 0,026 mg |
| Vitamine K1 | 0,0029 mg |
| Vitamine B12 | 0,00088 mg |
| Vitamine D | 0,0006 mg |
| 3- Minéraux | |
| Calcium | 675 mg |
| Sodium (sel) | 644 mg |
| Phosphore | 473 mg |
| Potassium | 76 mg |
| Magnésium | 27 mg |
| Zinc | 3,43 mg |
| Fer | 0,16 mg |
| Cuivre | 0,056 mg |
| Iode | 0,0375 mg |
| Manganèse | 0,033 mg |
| Sélénium | 0,0111 mg |
Il est important de noter que les chiffres exposés dans ce tableau sont des valeurs moyennes.
Vertus du cheddar
Le cheddar recèle une multitude de bienfaits pour la santé. Les protéines qu’il renferme sont de haute qualité. Elles sont composées de tous les acides aminés essentiels, impliqués dans les divers mécanismes physiologiques. Elles jouent un rôle crucial dans les réactions hormonales et enzymatiques, et dans le renforcement de l’immunité. De plus, ces nutriments contribuent à la croissance et au maintien de la masse musculaire maigre. Ils sont particulièrement bénéfiques lorsqu’ils sont intégrés dans l’alimentation des personnes âgées, qui font souvent face à la sarcopénie.
Contribue à la bonne vision
La présence de rétinol dans cet aliment favorise une vision optimale en basse luminosité. Cet élément stimule également la synthèse de mélanine, un pigment essentiel pour se protéger des rayons UV.
Maintient l’homéostasie
Le cheddar est gorgé de sodium, et donc de sel. Bien qu’une consommation excessive de ce composé puisse être nocive pour le corps, il joue un rôle crucial en favorisant les échanges cellulaires et en stabilisant les diverses constantes physiologiques de l’organisme.
Soutient le bon fonctionnement du système immunitaire
Ce fromage renferme à la fois du zinc et du sélénium, deux composants essentiels pour soutenir efficacement le système immunitaire. Le sélénium, en particulier, possède des propriétés antioxydantes. Il bloque l’action des radicaux libres qui sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Ainsi, il aide à prévenir les altérations liées à l’âge, le diabète de type 2 et certains types de cancers.
Favorise la santé osseuse
Le cheddar est riche en calcium qui est facilement assimilé par l’organisme. Ce composant entre dans la minéralisation des os et des dents, ainsi que dans les processus de contraction musculaire et de la conduction de l’influx nerveux. Ce fromage est donc recommandé pour les individus ayant des besoins calciques élevés ou pour ceux qui souffrent d’ostéoporose.
Conseils pour choisir le cheddar
Le cheddar est disponible dans les rayons de la plupart des grandes surfaces ou chez les fromagers. Il est souvent commercialisé en petites portions, en blocs à découper ou sous forme fondue. Lors de l’achat, il est préférable de choisir celui arborant le sigle AOP (Appellation d’Origine Protégée), avec une couleur qui varie entre le blanc et le jaune pâle. Cela garantit son authenticité, ses origines et son processus de fabrication traditionnel. En France, il est possible de le trouver sous la marque British heritage.
Modes de préparation et de consommation du cheddar
Ce fromage peut être savouré tel quel, fondu ou râpé. Il s’agit d’un ingrédient passe-partout qui s’intègre facilement dans diverses préparations.
Durée de conservation
Ce produit, conservé dans son emballage d’origine scellé, peut rester au réfrigérateur pendant environ 6 mois. Pour prolonger sa fraîcheur, il est conseillé de le déballer juste avant de le consommer. Il peut être préservé pendant 6 à 8 mois dans des conditions appropriées si vous choisissez de le congeler. Pour ce faire, découpez-le en tranches pesant jusqu’à 200 g chacune, puis rangez le tout dans un sac de congélation robuste ou enveloppez-le dans un film plastique ou un papier d’aluminium résistant.
Une fois déballé, ce fromage restera frais pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Cette durée peut s’étendre de 6 à 8 mois s’il est placé au congélateur, en suivant les recommandations de conservation énoncées précédemment.
Quelques idées de recettes à réaliser avec du cheddar
Les possibilités de recettes avec du cheddar sont vastes. Ce fromage confère du caractère à divers plats. Il rehausse le goût des gratins, ou encore des assiettes de légumes ou de fruits de mer. Il est l’ingrédient clé de certaines spécialités culinaires comme le welsh, originaire du pays de Galles et fréquemment proposé dans les Hauts-de-France. Sous forme râpée, il peut être saupoudré sur des frites, des spaghettis ou une pizza pour ajouter une touche savoureuse.
Pour une simple recette de sauce cheddar prévue pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 100 g de ce fromage ;
- 1 c.à.c de farine ;
- 200 g de crème fraîche épaisse ;
- 1 c.à.s de vin blanc ;
- 1 pointe de piment de Cayenne ;
- du sel et du poivre.
Commencez par délayer la farine, la crème fraîche et le vin blanc dans une casserole, et portez le tout à ébullition. Épaississez ensuite le mélange en remuant avec une cuillère en bois.
Ensuite, coupez le cheddar en morceaux et incorporez-le dans la casserole. Laissez fondre le fromage, puis ajoutez le piment de Cayenne ainsi qu’une pincée de sel et du poivre. Assurez-vous de bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Il ne vous reste plus qu’à verser la sauce dans un bol et à la servir avec des accompagnements de votre choix, comme des toasts par exemple.
Précautions
Le cheddar renferme une quantité assez importante de sel et de lipides, notamment des acides saturés. Sa consommation doit ainsi être modérée. À titre indicatif, la portion recommandée est de 40 g.
Par ailleurs, cet aliment est déconseillé aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache. Cette préconisation s’applique également aux femmes enceintes. Il est préférable pour ces dernières de choisir un fromage pasteurisé afin de prévenir tout risque pour leur santé. Les individus souffrant d’insuffisance rénale ou cardiaque doivent aussi consulter leur médecin avant d’en consommer.
Histoire et origine du cheddar
Le cheddar est originaire d’Angleterre. Il partage son nom avec un village situé dans le comté du Somerset, dans le sud-ouest de ce pays des îles britanniques. Sa fabrication remonte au XIIe siècle, et il est aujourd’hui connu comme étant le fromage le plus vendu à l’échelle mondiale. Sa production s’est étendue dans diverses régions du globe, avec des variations de qualité plus ou moins marquées selon les lieux. Il est, entre autres, fabriqué en Australie, aux États-Unis et au Canada.
