Le mâle a une tête vert brillant et un collier blanc. Sa poitrine arbore un coloris brun pourpre, alors que ses ailes sont gris-brun. Son ventre, quant à lui, est gris pâle. La partie arrière de cet animal est de couleur noire. Les plumes sombres de sa queue sont bordées de blanc. Enfin, son bec est jaune-orangé et affiche des pointes noires.

La femelle est tachetée. Ses plumes ont une couleur allant du chamois au brun foncé. Ses joues, son sourcil, sa gorge et son cou sont également chamois. Elle possède une couronne et une bande plus foncées autour de ses yeux. Son bec, plus foncé que celui du mâle, a un coloris variant du noir à l’orange. Il lui arrive même d’être brun et d’avoir des taches.

Puisque le malard fait partie des oiseaux dimorphes, l’aspect de son plumage peut être inversé.

Une sous-espèce domestique, l’Anas platyrhynchos domesticus, est de couleur blanche.

Le canard de Barbarie

Cette espèce possède de longues griffes ainsi qu’une queue large et plate. Le mâle domestique a une longueur d’environ 86 cm et un poids moyen de 5 kg. La femelle est, quant à elle, plus petite (mesurant 64 cm de long) et moins lourde (pesant approximativement 3 kg). En revanche, les races domestiques peuvent peser respectivement jusqu’à 7 kg pour le mâle et 4 kg pour la femelle.

Le canard de Barbarie sauvage est noir, avec de grandes taches blanches sur ses ailes. La crête du mâle peut atteindre sa nuque. Son bec, noir et accompagné de taches rose pâle, dévoile un bouton noir ou rouge à sa base. Les yeux, quant à eux, sont brun jaunâtre. La femelle se différencie avant tout par l’absence du bouton proéminent sur son bec.

Le canard de Barbarie domestique ressemble beaucoup à son homologue sauvage. La plupart du temps, il s’agit d’un oiseau brun foncé ou noir, avec un peu de blanc généralement sur sa tête.

Composition et valeurs nutritionnelles du canard 

Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de cet oiseau sont les suivantes :

Par ailleurs, la viande de cet animal renferme ces composants :

• des oligo-éléments : le cuivre, le fer, le sélénium, le phosphore et le zinc ;
• des vitamines : B1, B12, B2, B3, B5, B6 et E.

Grâce à ces éléments, cet animal devient un choix indiqué pour lutter contre certaines maladies.

Réduction du stress oxydatif

Ces acides permettent aussi de réduire le stress oxydatif au sein des lipides sanguins. En parallèle, ils diminuent l’oxydation du mauvais cholestérol. Enfin, ils aident à faire face à l’agrégation plaquettaire. Ainsi, le risque de thromboses sera faible.

Diminution de la résistance à l’insuline

La résistance à l’insuline menace les individus en surpoids. Il concerne ceux dont l’excès de gras se concentre au niveau abdominal. Différentes recherches ont permis de prouver l’efficacité des acides gras mono-insaturés sur ces sujets. Grâce à eux, il devient possible de prévenir les maladies comme l’obésité, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique.

Conseils pour bien choisir un canard

Vous pouvez trouver le canard domestique sur le marché tout au long de l’année. Toutefois, son équivalent sauvage est vendu uniquement entre juillet et décembre. Ce dernier s’avère d’ailleurs plus savoureux et moins gras.

Il est préférable de choisir un jeune oiseau en raison de sa chair plus tendre. De plus, vous aurez tout à gagner en privilégiant un volatile commercialisé par un établissement renommé. Le poids de l’animal doit être au moins de 1,5 kg. Il est important que sa peau soit sèche et souple. Sa poitrine devrait aussi être charnue.

Après avoir été vidé, l’animal peut être entreposé dans un congélateur afin de le conserver pendant 3 jours à 12 mois. En revanche, si vous le découpez, il ne durera pas aussi longtemps.

La cuisson

Pour cuire un oiseau entier, il est nécessaire de patienter 1 h à 1 h 30 pour chaque kilo.

Une fois la cuisson terminée, il est conseillé de déglacer les sucs de cuisson. Pour ce faire, vous pouvez recourir à un liquide qui convient à la recette. Il peut s’agir d’un jus de fruits, d’un vin ou encore d’un vermouth.

Quelques plats à base de canard

Il est possible de savourer le canard de plusieurs manières :

• en le cuisant avec d’autres viandes comme le porc ;
• en préparant un pot-au-feu ou un cassoulet ;
• en grillant ou en cuisant son magret ;
• en le cuisant avec de l’orange ;
• en préparant un laqué ;
• etc.

Ces quelques suggestions n’entravent en rien votre inspiration. Vous avez tout à fait le droit d’essayer de nouvelles recettes.

Histoire et origines du canard

L’Anas platyrhynchos et le Cairina moschata sont finalement des espèces proches, même s’ils ne font pas partie du même genre. Quoi qu’il en soit, leurs origines ont été sujettes à polémique durant de nombreuses années.

Le malard

À l’origine, le malard a été décrit dans la X^e édition de l’ouvrage Systema Naturae du botaniste suédois Carl Linné, en 1758. À cette époque, l’auteur lui avait donné deux noms scientifiques : Anas platyrhynchos et Anas boschas. Cependant, en 1906, le naturaliste suédois Einar Lönnberg a établi que l’appellation Anas platyrhynchos devait primer, car elle existait depuis bien plus longtemps. Ce nom signifie « canard à large bec » en latin. Le nom « malard », dérivé du vieux français « mallart », désignait autrefois tout mâle sauvage. Il est encore souvent utilisé de cette manière.

Le malard se reproduit fréquemment avec les oiseaux du genre Anas ainsi qu’avec des espèces plus éloignées. Ses unions donnent naissance à des volatiles hybrides qui restent parfaitement fertiles.Il semble que certains Anas platyrhynchos soient plus proches de leurs homologues indopacifiques. D’autres, quant à eux, se rapprochent des races américaines. Des données scientifiques, basées sur la découverte d’ossements, suggèrent que les malards pourraient avoir évolué en Sibérie.