Caractéristiques de la Caille
- Nom : Caille
- Règne : Animalia
- Sous-règne : –
- Division : –
- Classe : –
- Sous-Classe : –
- Ordre : –
- Famille : –
- Sous-famille : Perdicinae
- Genre : Phasianidae
- Espèce : –
Caille
Tout savoir sur la caille : ses caractéristiques, sa composition, ses bienfaits, sa préparation et son origine
Dans le domaine de la gastronomie, la caille est hautement appréciée en raison de la délicatesse de sa chair et de la saveur de ses œufs. De plus, elle peut être un mets de choix lors des moments festifs et particuliers. Du point de vue nutritionnel, la chair de cet oiseau est bénéfique pour la santé, car elle est riche en protéines et en plusieurs autres nutriments.
Description de la caille
La caille est un nom vernaculaire pour faire référence à de petits oiseaux migrateurs. Elle est classée dans la sous-famille des Perdicinae et dans le genre Phasianidae. Il existe de nombreuses espèces, mais les plus connues sont la caille des blés (Coturnix coturnix) et la caille du Japon (Coturnix japonica).
La première est plutôt petite, car elle mesure environ 15 cm, et son poids varie de 80 à 130 g. Dotée d’ailes pointues et longues, elle possède une queue plutôt réduite. Son bec court présente une courbure vers le bas. Ses teintes comprennent le roux, le beige, le gris et le brun et sont agrémentées de taches noires sur les diverses parties de son corps. Il est à noter que, en France, il est illégal d’élever cette espèce. Cette dernière se trouve dans les campagnes entre avril et septembre. Pendant la période d’hiver, elle migre vers des pays plus chauds, puis revient au printemps suivant.
Il est possible de domestiquer la caille du Japon. Elle est plus grande : elle mesure entre 17 et 19 cm. Le mâle se différencie de la femelle, car il est plus petit qu’elle. Il se distingue également par sa poitrine couverte d’un plumage de couleur rousse. En revanche, la femelle est caractérisée par la présence de petits points sombres sur ses plumes. À l’âge de 40 jours, elle pond une quantité d’œufs équivalente à son propre poids, en l’espace de dix jours seulement. La taille de ces œufs varie de 23 à 30 mm, et leur couleur varie, mais en général, ils affichent une couleur crème agrémentée de nombreuses taches marron. À mesure que l’oiseau vieillit, sa capacité à pondre diminue. Il est observé qu’en captivité, sa durée de vie est d’environ 5 ans.
Composition et valeurs nutritionnelles de la caille
La caille est classée parmi les volailles bénéficiant d’un profil nutritionnel exceptionnel avec une concentration de 25 % en protéines. Elle constitue également une source remarquable de micronutriments tels que le phosphore, le sélénium et le zinc.
Le tableau suivant indique les valeurs nutritionnelles de 100 g de viande cuite de caille.
| Nutriments | Chair de caille cuite |
| Protéines | 25 000 mg |
| LipidesAcides gras saturésAG mono-insaturésAG poly-insaturés | 14 000 mg4 000 mg4 900 mg3 500 mg |
| Fibres | 900 mg |
| Phosphore | 279 mg |
| Cholestérol | 86 mg |
| Fer | 4,4 mg |
| Zinc | 3,1 mg |
| Sélénium | 0,022 mg |
100 g de viande de caille cuite fournissent 227 g de calories.
La teneur moyenne en nutriments pour 10 g d’œuf de caille est présentée dans le tableau ci-dessous :
| Nutriments | Œuf de caille |
| Protéines | 1 200 mg |
| LipidesSaturésMono-insaturés Poly-insaturés | 1 000 mg300 mg400 mg100 mg |
| Zinc | 130 mg |
| Cholestérol | 76 mg |
| Glucides | 40 mg |
| Phosphore | 20 mg |
| Fer | 0,3 mg |
| Sélénium | 0,003 mg |
Pour 10 g d’œuf de caille, la valeur calorique moyenne est de 14 kcal.
Ces parties contiennent des éléments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Bienfaits de la viande et des œufs de caille
En tant que viande blanche, celle de la caille s’avère une source de protéines et d’une variété de nutriments essentiels tels que le sélénium, le phosphore, le fer et le zinc. Elle présente également un avantage nutritionnel par rapport aux viandes rouges en raison de sa composition en matières grasses plus équilibrées.
Propriété antioxydante grâce au sélénium
Le sélénium contenu dans la viande de caille exerce une double action bénéfique pour la santé. D’une part, il agit comme un antioxydant qui aide à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. D’autre part, cet élément contribue à la conversion des hormones thyroïdiennes inactives en leur forme active. Cette fonction est essentielle pour le bon fonctionnement de nombreux systèmes dans le corps.
Contribution à diverses fonctions biologiques grâce au phosphore
La viande de caille est présentée comme une source de phosphore. Ce dernier est mentionné comme étant le deuxième minéral le plus abondant dans le corps humain après le calcium. Il est présent dans chaque cellule du corps, et est essentiel à de nombreuses fonctions biologiques.
En association avec le calcium, ce nutriment garantit la solidité des os, et maintient la santé dentaire. Il contribue également au développement et à la réparation continus des cellules et des tissus dans le corps.
En outre, grâce à cet élément, le pH sanguin est préservé à un niveau normal. Le phosphore est aussi mentionné comme l’un des éléments constitutifs des membranes cellulaires. Ces derniers entourent les cellules, et contrôlent les substances qui y entrent et qui en sortent.
Support pour divers aspects de la santé grâce au zinc
La viande de caille contient du zinc qui joue un rôle essentiel pour la santé. Ce minéral participe activement aux réactions immunitaires qui renforcent la capacité du système immunitaire à combattre les infections.
Il est également impliqué dans la synthèse du matériel génétique qui exerce une fonction dans la réplication et la transcription de l’ADN. Ce processus est crucial pour la reproduction cellulaire et la transmission de l’information génétique.
Par ailleurs, le zinc participe à la capacité de goûter et d’apprécier des saveurs alimentaires. Il est aussi nécessaire pour la cicatrisation des plaies. Pour ce faire, il favorise la régénération des tissus et contribue à la formation de nouvelles cellules, accélérant ainsi le processus de guérison.
Pendant la grossesse, ce nutriment est l’un des facteurs de croissance et de formation normale des organes du fœtus. De plus, il interagit avec les hormones thyroïdiennes et sexuelles : il joue ainsi un rôle dans la régulation de divers processus hormonaux dans le corps.
Dans le pancréas, le zinc est impliqué dans la fabrication, le stockage et la libération de l’insuline. Cette hormone est essentielle dans la régulation du taux de sucre sanguin.
Apport en fer héminique
Le fer que la viande de caille renferme est indispensable à diverses fonctions dans le corps. Ce nutriment issu de sources animales est dit « héminique ». L’organisme l’absorbe plus efficacement par rapport à celui provenant d’aliments d’origine végétale.
Il est à souligner que ce minéral est omniprésent dans chaque cellule du corps. Il est nécessaire à la formation des globules rouges dans le sang. Ces cellules sanguines sont cruciales pour le transport de l’oxygène.
Ce nutriment est aussi impliqué dans la production de neurotransmetteurs, d’hormones et de cellules nouvelles. Ces occurrences soulignent son rôle dans la croissance, la régulation hormonale et la transmission des signaux nerveux.
Maintien et développement de la masse musculaire grâce aux protéines
La consommation de la viande de caille fournit au corps des protéines, qui sont décomposées, lors de la digestion, en acides aminés. Ces derniers sont ensuite utilisés par l’organisme pour synthétiser de nouvelles protéines, contribuant ainsi au maintien et à la croissance des muscles.
Les œufs se consomment après une cuisson jusqu’à obtenir des œufs durs. Ils sont les plus diététiques dans la famille des œufs en raison de leur composition riche en protéines et en d’autres minéraux. Malgré leur taille plus petite par rapport à ceux des poules, ils présentent plus d’avantages nutritionnels. De plus, ils sont reconnus pour leur teneur réduite en cholestérol, contribuant positivement à la santé cardiaque. En effet, la consommation de ces œufs n’entraîne pas l’accumulation de mauvais cholestérol sur les parois des artères.
Choix et conservation de la viande et des œufs de caille
La caille du Japon est appréciée pour sa viande et ses œufs. Pour une viande de bonne qualité, en sélectionner une qui comporte un Label Rouge, car elle répond à des normes spécifiques de qualité. Elle peut être conservée 2 à 3 jours dans la section la plus froide du réfrigérateur. En raison de la délicatesse de sa chair, il est conseillé de la préparer le plus tôt possible après l’achat pour profiter de sa saveur.
Pour une conservation de longue durée, la congeler en la mettant soigneusement dans un sac de congélation étanche. La période de congélation recommandée est de 3 mois. Sa décongélation peut se faire suivant deux méthodes. La première consiste à la placer au réfrigérateur pendant 10 h par kilogramme de viande. Pour minimiser les risques de contamination, ne pas enlever son emballage qui est préalablement percé de plusieurs trous pour permettre l’écoulement du liquide.
La deuxième méthode est plus pratique, et la durée de décongélation est d’environ une heure pour trois à quatre cailles. Il suffit de les mettre dans un autre nouveau sac hermétique, et de les déposer dans de l’eau froide. Il est nécessaire de renouveler fréquemment cette dernière. Il ne faut pas dépasser la période de deux jours pour préparer cette volaille dès qu’elle est décongelée.
Les œufs ne sont pas soumis à des saisons spécifiques, et sont disponibles tout au long de l’année. Lors de leur achat, privilégier ceux qui présentent les caractéristiques suivantes : un poids de 9 g, une longueur de 3 cm et un diamètre de 2,5 cm. Ils se distinguent par une coquille de teinte blanchâtre agrémentée de taches brunes non-uniformes.
Pour les conserver, il est suggéré de les mettre au réfrigérateur dans leur boîte d’origine. La date limite de leur consommation est d’environ 30 jours après la ponte. Après la cuisson, ils sont à conserver au réfrigérateur pour une durée de 2 à 3 jours.
Préparation et consommation de la caille
La viande de caille peut être préparée en la grillant, en la cuisant dans une casserole ou en la rôtissant. Le temps de cuisson est généralement d’environ une vingtaine de minutes. Elle peut également être dégustée agrémentée d’une farce, transformée en terrine ou en pâté. Pour rehausser son goût délicat, divers ingrédients peuvent être ajoutés, tels que des olives et des raisins, du citron, des pruneaux ou même des cerises.
Cette viande convient à un repas de famille. Cependant, pour les personnes souffrant de goutte ou de calculs urinaires, il est recommandé de limiter sa consommation. Cette précaution vise à prévenir une augmentation du taux d’acide urique. En effet, en fonction des morceaux, ceux-ci contiennent entre 50 et 70 mg de purines pour 100 g.
Il existe plusieurs façons de cuisiner l’œuf de caille, tout comme l’œuf de poule. Cependant, il est généralement consommé après avoir été cuit à l’eau. Pour obtenir un œuf dur, il est conseillé de le faire cuire pendant environ 4 min dans de l’eau bouillante salée. Il est important de faire attention au temps de cuisson pour éviter une consistance trop dure. Après la cuisson, pour faciliter le retrait de la coquille, il est recommandé de le plonger dans de l’eau glacée vinaigrée. Cette technique rend l’écaillage plus facile.
Cet œuf peut être aussi préparé en tant qu’omelette, offrant une alternative originale et délicieuse pour ceux qui veulent diversifier leurs recettes.
Histoire et origines de la caille
La perdrix et la caille se ressemblent beaucoup, mais cette dernière est plus petite. Elle est même classée parmi les plus petits volatiles consommés en Europe. L’élevage de caille, appelé « coturniculture », a toujours connu un succès marqué sur tous les continents. Cette volaille est très prisée en tant que gibier, tant pour sa viande que pour ses œufs facilement identifiables grâce à leur petite taille.
