Les valeurs moyennes des minéraux et des oligo-éléments se répartissent comme suit :

• fer : 0,24 mg ;
• sodium : 506 mg ;
• calcium : 745 mg ; 
• phosphore : 788 mg ;
• zinc : 4,76 mg.

Avec environ 412 kcal pour 100 g, il fait partie des fromages les plus caloriques. En général, la portion recommandée est d’environ 40 g.

Bienfaits du beaufort

Ce fromage à pâte pressée cuite offre des avantages nutritionnels considérables.

Source de calcium

Le beaufort est une source exceptionnelle de calcium, fournissant environ 745 mg de cet oligo-élément pour une ration de 100 g. Il s’agit d’un micronutriment essentiel qui joue un rôle majeur dans le maintien de la solidité osseuse et de l’émail dentaire. Il favorise la croissance des os chez les enfants et contribue à la prévention de l’ostéoporose et des fractures chez les adultes et les personnes âgées. Cet oligo-élément est également impliqué dans la stimulation neuromusculaire. De plus, le rapport calcium/phosphore se rapproche de 1 dans le beaufort, ce qui garantit une présence équilibrée de ces deux minéraux.

Teneur en protéines élevée

Ce fromage offre un apport important en protéines, dont certaines agissent comme des enzymes digestives pour faciliter l’assimilation des nutriments. D’autres contribuent à la production d’anticorps, permettant de renforcer les défenses de l’organisme contre les agressions extérieures. Ces macronutriments participent activement au renouvellement cellulaire, en particulier au niveau des tissus musculaires, cutanés et osseux. Pour les sportifs, la consommation d’aliments protéinés permet de renforcer la masse musculaire.

Choix d’un beaufort

Le beaufort est disponible sous forme de meules entières ou préalablement découpées. Il se décline sous trois appellations distinctes : beaufort d’hiver, beaufort d’été et beaufort chalet d’alpage.

Beaufort d’hiver

En hiver, les vaches sont nourries au foin dans les étables. Le fromage produit à partir de leur lait présente ainsi une couleur plus claire et un goût beaucoup plus doux. Le beaufort d’hiver est affiné du 1er novembre au 31 mai. Les premières meules sont livrées aux fromagers vers le mois d’avril.

Préparation et consommation d’un beaufort

Pour apprécier pleinement ce fromage à pâte pressée cuite, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur au moins 30 min avant la dégustation. Il atteindra ainsi une température ambiante qui lui permettra de libérer tous ses arômes. En cas de présence de moisissures sur le produit, il suffit de les gratter délicatement avant de consommer le beaufort.

En cuisine, son utilisation est polyvalente, tout comme celle de l’emmental et du gruyère. Ce fromage se prête à de nombreuses recettes délicieuses. Vous pouvez l’incorporer dans vos plats, que ce soit des gratins, des quiches, ou encore des soupes. Vous pouvez également le mélanger aux œufs pour rehausser le goût de vos omelettes. 

Le beaufort constitue un ingrédient clé de la fameuse fondue savoyarde. Il se marie harmonieusement avec d’autres fromages tels que le comté de montagne, le gruyère de Savoie et l’emmental de Savoie. Cette délicieuse recette est préparée en faisant fondre ces fromages et en les accompagnant de pain sec, pour une expérience gustative incomparable. 

Le gratin de crozets au beaufort est une autre merveille culinaire, idéale pour se réchauffer pendant les mois d’hiver. Au lieu de le râper, coupez-le en fines lamelles. Ce fromage savoyard se découpe également en copeaux ou en cubes pour relever la saveur des salades vertes. Il convient parfaitement pour un apéritif, ou pour composer un plateau de fromages équilibré. 

Conservation du beaufort

Pour préserver la fraîcheur et la saveur de ce fromage, une conservation dans son emballage d’origine est indispensable. Il peut également être soigneusement enroulé dans du film alimentaire ou dans une feuille d’aluminium. Si vous optez pour cette méthode, il est préférable de percer de petits trous dans l’emballage. Conservez le produit dans la partie la plus basse du réfrigérateur. Les fromages à pâte dure, comme le beaufort, peuvent être gardés ainsi pendant environ un mois sans perte de qualité.

Contre-indications du beaufort

Les femmes enceintes doivent éviter les produits au lait cru tels que ce fromage savoyard, en raison de la présence potentielle de listeria monocytogenes. Cette bactérie peut être présente dans ces fromages, puisque le lait n’est pas traité thermiquement avant d’être transformé. Pendant la grossesse, la listériose peut se manifester chez la future mère par des symptômes ponctuels tels qu’une légère fièvre, un état grippal ou parfois des troubles digestifs. 

Si cette bactérie ne présente généralement pas de risque majeur pour la mère, elle peut avoir des conséquences graves pour le développement du fœtus. Elle peut conduire à un avortement, à un accouchement prématuré ou à une sévère infection néonatale.

Ce délicieux fromage affiche également une teneur assez élevée en acides gras saturés, puisqu’il en contient environ 19,2 g pour 100 g. Ces molécules sont susceptibles de favoriser l’accumulation du mauvais cholestérol dans les artères. Le risque de maladies cardiovasculaires peut ainsi être accru. Une consommation excessive de beaufort peut se révéler néfaste pour la santé.