Composition de la banane plantain et ses valeurs nutritionnelles

Du point de vue des nutriments, la banane farine est riche en :

• Lipides (0,39 g), comprenant 0,14 g d’acides gras saturés, 0,032 g d’acides gras mono-insaturés, 0,069 g d’acides gras poly-insaturés, sans cholestérol.
• Glucides variés (29,6 g), comprenant des sucres, de l’amidon (23,7 g) et des fibres alimentaires (2,3 g).

Ce fruit renferme également de multiples substances minérales et vitaminiques.

Les minéraux

La teneur en minéraux pour 100 g de banane plantain est la suivante :

• iode : 0,0025 mg ;
• cuivre : 0,081 mg ;
• fer : 0,6 mg ;
• calcium : 3 mg ;
• sodium (sel) : 4 mg ;
• phosphore : 34 mg ;
• magnésium : 37 mg ;
• potassium : 499 mg ;
• zinc : 0,14 mg.

Les vitamines

En termes de vitamines, l’apport par portion de 100 g est le suivant :

• bêta-carotène : 0,457 mg ;
• vitamine E (tocophérol) : 0,14 mg ;
• vitamine K1 : 0,0007 mg ;
• vitamine C : 18,4 mg ;
• vitamine B1 (thiamine) : 0,052 mg ;
• vitamine B2 (riboflavine) : 0,054 mg ;
• vitamine B3 (niacine) : 0,69 mg;
• vitamine B5 (acide panthénolique) : 0,26 mg ;
• vitamine B6 : 0,3 mg ;
• vitamine B9 (acide folique) : 0,022 mg.

La banane plantain présente un taux de calories élevé, soit 119 kcal pour une part de 100 g.

Source de vitamines

La banane plantain regorge de vitamines cruciales pour le maintien de notre bien-être corporel. Elle constitue une bonne source de vitamine C qui renforce les défenses naturelles et prévient les infections virales. En outre, elle apporte les vitamines B6 et B9, reconnues pour leurs propriétés antioxydantes.

Soutien au développement du système nerveux du fœtus et calmant en cas de douleurs menstruelles

Certains professionnels de la santé recommandent aux femmes enceintes d’intégrer des aliments tels que le plantain dans leur régime. La raison en est la présence d’acide folique et d’autres nutriments essentiels tels que la riboflavine, la niacine et la thiamine, qui favorisent le bon développement du système nerveux du fœtus. De plus, grâce à sa teneur élevée en potassium, la banane jaune soulage considérablement les douleurs et les ballonnements, en particulier pendant le cycle menstruel.

Conseils pour le choix d’une banane plantain 

Vous pouvez choisir les bananes plantains à différents stades de maturité. Optez pour des bananes encore vertes ou légèrement mûres si vous les préférez fermes. Veillez à ce qu’elles soient fraîches et sans taches. Le choix varie en fonction de l’utilisation prévue. Les plantains verts sont idéaux pour les plats salés, tandis que les plantains jaunes à noirs sont parfaits pour les desserts. Ces variétés de bananes sont disponibles en différentes tailles. De ce fait, vous pouvez les sélectionner selon vos aspirations culinaires.

Préparation et consommation d’une banane plantain

Consommée comme un légume, la banane plantain est plus souvent mangée cuite, salée ou sucrée. Les enfants peuvent la consommer à partir de 8 mois.

Préparation 

Pour éplucher une grande quantité de bananes plantains, il est astucieux d’appliquer de l’huile sur vos mains ou de porter des gants. L’épluchage de ce fruit, surtout s’il est encore vert, peut noircir ou tacher vos mains. L’huile agit comme une barrière protectrice pour prévenir cette gêne, en l’absence de gants. Dans certaines pratiques culinaires, la banane plantain est parfois blanchie, c’est-à-dire immergée dans de l’eau bouillante salée, pour faciliter son épluchage. 

Réaliser des chips avec les bananes plantains

Les chips de banane plantain sont une gourmandise croustillante. La préparation consiste à découper de fines tranches du fruit et à les faire frire dans de l’huile chaude. Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez assaisonner les chips avec du sel, ou encore les saupoudrer de sucre. 

Griller la banane plantain 

Pour griller ces variétés de bananes, coupez-les d’abord en tranches épaisses avant de les enduire délicatement d’huile. Placez-les sur le gril à feu moyen et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres. Cette technique est idéale pour les bananes jaune mûres ou peu mûres. À Madagascar, par exemple, notamment dans les régions côtières, de petits marchands ambulants proposent ces délices grillés en accompagnement de brochettes de zébu.

Conservation de la banane plantain

Les bananes plantains mettent davantage de temps à mûrir que les bananes traditionnelles. Celles qui sont vertes se conservent à température ambiante pendant environ 7 à 10 jours. Comme la banane dessert, le plantain ne doit pas être réfrigéré, au risque de noircir, à moins qu’il ne soit déjà très mûr. Dans ce cas, vous pouvez éplucher le fruit, l’emballer et le congeler pour le conserver plus longtemps, afin d’éviter qu’il ne mûrisse trop et qu’il ne pourrisse.