Utilisations en cuisine
En cuisine, l’anis vert se décline de plusieurs manières :
- Les feuilles fraîches, hachées, apportent de la saveur aux crudités, salades, potages et légumes sautés.
- Les graines réduites en poudre s’intègrent parfaitement dans les sauces au yaourt, les salades de pommes de terre ou les ragoûts.
- Il est également possible de préparer du sucre aromatisé en mélangeant des graines enveloppées dans un tissu fin, à brasser régulièrement.
- L’anis vert parfume les marinades, les papillotes de poisson et même le pain de campagne, apportant une note asiatique au riz.
- Grâce à son pouvoir sucrant élevé, sa poudre peut remplacer le sucre ou en réduire la quantité dans les confiseries et les pâtisseries.
Les graines de cette plante sont également utilisées comme base pour préparer des boissons alcoolisées. Dans cette catégorie, on peut citer l’anisette, l’absinthe, le pastis, le pontarlier, l’arak, l’ouzo et le raki. Ces breuvages tirent leur saveur distinctive des terpènes présents dans la plante.
Grâce à leur parfum caractéristique, les graines d’anis vert se révèlent être une addition de choix pour enrichir la saveur de diverses préparations, qu’elles soient sucrées ou salées.
Usages thérapeutiques
Le Pimpinella anisum peut être préparé en infusion en ajoutant une cuillère à café (3 g) dans un verre d’eau bouillante (150 ml). À laisser infuser une vingtaine de minutes avant de filtrer. Cette préparation est recommandée pour soulager les troubles digestifs, à consommer une demi-heure avant les repas, jusqu’à trois fois par jour.
Les graines d’anis vert séchées peuvent être utilisées dans un mélange personnalisé pour favoriser une digestion légère. Par exemple, elles peuvent être mélangées avec du fenouil et de l’angélique. Une petite pincée à la fin du repas suffit.
Enfin, une infusion à base de cette plante apaise la toux. Pour la préparer, écrasez une cuillère à café de graines séchées dans un mortier. Placez-les dans un sachet ou un filtre, et laissez infuser dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Pour soulager un mal de gorge, ajoutez une cuillère à café de miel bio à cette préparation. Elle peut être consommée quotidiennement pour profiter de ses bienfaits.
Précautions d’utilisation
Il est essentiel de faire preuve de prudence et de limiter l’utilisation de l’anis vert, tout comme celle de l’anis étoilé. Il est essentiel de ne pas dépasser une cure de plus de huit jours en raison de sa neurotoxicité liée à l’anéthol. À des doses extrêmement élevées, il peut même avoir des effets stupéfiants, bien que cela nécessiterait une consommation continue et excessive.
Par mesure de précaution, il est déconseillé d’administrer de l’anis vert, en dehors de son usage alimentaire, aux enfants de moins de 6 ans ainsi qu’aux femmes enceintes. Il est recommandé de s’abstenir de consommer de l’anis en cas de sensibilité à l’anéthol.
L’histoire et l’origine de l’anis vert
Originaire du Moyen-Orient, le Pimpinella anisum est largement cultivé en Europe du Sud, en Turquie et en Asie.
Pline l’Ancien, un érudit romain, avait déjà reconnu les propriétés de l’anis vert pour lutter contre l’insomnie. Il a également déclaré la capacité de la plante à préserver la jeunesse de la peau et à favoriser le bien-être général.