Caractéristiques de l’Ananas
- Nom : Ananas
- Règne : Plantae
- Sous-règne : –
- Division : Magnoliophyta
- Classe : Liliopsida
- Sous-Classe : –
- Ordre : Poales
- Famille : Bromeliaceae
- Sous-Famille : –
- Genre : Ananas
- Espèce : Ananas comosus
Ananas
Tout savoir sur l’ananas : ses caractéristiques, sa composition, ses nutriments, ses bienfaits, sa préparation
Description de l’ananas
L’Ananas comosus est une plante herbacée haute de 1 à 1,50 m. Elle possède de longues feuilles lancéolées mesurant entre 50 cm et 1,80 m. Son feuillage est normalement denté. Cependant, pour certaines variétés, sa texture est lisse.
En général, cette espèce présente une couronne de feuilles courtes et sessiles sur sa tige. Celles-ci surmontent des fleurs bleues qui vivent uniquement une journée. De plus, elles laissent apparaître plusieurs baies coniques et stériles. Ces dernières se développent chacune de leur côté, puis finissent par se rejoindre pour former un fruit composé jaune orangé.
Cette infrutescence peut atteindre une longueur de 30 cm. Son écorce écailleuse présente des motifs hexagonaux. Sa couleur diffère selon les variétés. Celle de la chair juteuse peut être blanche ou jaune.
L’Ananas comosus est l’unique espèce autostérile du genre Ananas. De ce fait, elle ne possède pas beaucoup de graines. Compte tenu de leur rareté, il est important de faire coexister deux variétés différentes. La reproduction de cette plante se fait essentiellement par une grande quantité de rejets, appelés bulbilles.
Composition de l’ananas et ses valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles pour 100 g d’ananas sont les suivantes.
| Nutriments | Teneur approximative | |
| Macronutriments | Glucides | 11,70 g |
| Lipides | < 0,50 g | |
| Protéines | < 0,50 g | |
| Glucides | Sucres | 10,50 g |
| Saccharose | 6,40 g | |
| Fructose | 2,30 g | |
| Fibres | 1,20 g | |
| Minéraux et oligo-éléments | Potassium | 140 mg |
| Magnésium | 15 mg | |
| Phosphore | 8,10 mg | |
| Calcium | 8 mg | |
| Sodium | < 5 mg | |
| Manganèse | 0,84 mg | |
| Sélénium | < 0,02 mg | |
| Fer | 0,17 mg | |
| Zinc | 0,08 mg | |
| Iode | < 0,02 mg | |
| Vitamines | Vitamine C | 46,1 mg |
| Vitamine B3 ou PP ou niacine | 0,31 mg | |
| Vitamine B5 ou acide pantothénique | 0,17 mg | |
| Bêta-carotène | 0,07 mg | |
| Vitamine B1 ou thiamine | 0,05 mg | |
| Vitamine B6 | 0,05 mg | |
| Vitamine B2 ou riboflavine | 0,03 mg | |
| Vitamine B9 ou folates totaux | 0,02 mg |
L’ananas est un aliment à la fois hydratant et rafraîchissant grâce à sa haute teneur en eau (85,5 %). Il possède une valeur calorique moyenne (54,4 kcal pour 100 g).
Bienfaits de l’ananas
Outre son odeur agréable et son goût sucré, ce fruit renferme de la bromélaïne, une enzyme naturelle réputée pour ses propriétés anti-inflammatoire et digestive.
Amélioration de la digestion
Cette espèce est une source importante en fibres, qui lui permettent de maintenir le système digestif en bonne santé. De plus, la bromélaïne facilite la digestion des aliments, notamment pour les individus souffrant d’insuffisance pancréatique.
Sa faible teneur en calories en fait un excellent choix dans le cadre d’un régime pour une perte de poids ou pour une gestion de poids. Les fibres et l’eau qu’il contient procurent un sentiment de satiété qui pallie aux fringales. Ces composants préviennent également les constipations chroniques.
Accélération de la guérison des blessures
La bromélaïne contenue dans l’ananas réduit les inflammations, les gonflements et les hématomes causés par une blessure ou une intervention médicale. Cette enzyme soulage la douleur de la même manière que les médicaments anti-inflammatoires. De ce fait, il est recommandé de consommer ce fruit avant une chirurgie dentaire. De plus, il favorise la cicatrisation rapide des plaies, grâce à sa haute teneur en vitamine C.
Soulagement des symptômes de l’arthrite
Des études menées vers les années 1960 ont montré que la consommation d’ananas s’avère efficace pour atténuer les symptômes de l’arthrite. En outre, la bromélaïne agit sur les médiateurs chimiques, responsables de la transmission de la douleur. Elle soulage les raideurs articulaires.
Renforcement de la défense immunitaire
La bromélaïne et la vitamine B6 favorisent le bon fonctionnement du système de défense du corps humain. La consommation de ce fruit est particulièrement indiquée pour les individus souffrant de maladies auto-immunes. De plus, en mangeant quotidiennement 140 g d’ananas, les risques de contracter un virus ou une bactérie sont réduits. À mesure que cette quantité augmente (jusqu’à 280 g), l’organisme produit davantage de cellules immunitaires pour lutter contre les infections.
Riche en vitamine C, ce fruit possède une vertu antioxydante qui aide à prévenir les effets néfastes des radicaux libres. Ce nutriment est également connu pour soutenir les défenses immunitaires et pour protéger les cellules contre le stress oxydatif. Il permet de prévenir la fatigue.
Prévention des maladies cardiovasculaires
L’ananas possède également des vertus antithrombotiques, antiplaquettaires et fibrinolytiques, grâce à la présence de la bromélaïne. En effet, cet enzyme possède la capacité de décomposer les plaques de cholestérol qui durcissent les artères. Par la même occasion, elle fluidifie la circulation sanguine. La consommation de ce fruit réduit les risques de crises d’angine de poitrine et d’accidents ischémiques transitoires (AIT). Il aide à améliorer la santé cardiaque.
Le potassium participe à la régulation de la pression artérielle.
Autres bienfaits
Le manganèse renfermé par l’ananas contribue à la synthèse du collagène, qui entre dans la formation osseuse et des tissus conjonctifs. Par ailleurs, le magnésium favorise l’absorption du calcium.
La vitamine B6 participe à la synthèse des neurotransmetteurs et à la fabrication de globules rouges qui transportent l’oxygène dans l’organisme.
Comment choisir un ananas ?
Différents critères sont à considérer lors de son choix.
L’aspect extérieur
Un ananas aux nervures bien marquées a atteint la maturité. Si les feuilles de la couronne se détachent facilement, il est prêt à être consommé. Entre deux fruits qui présentent ces signes, optez pour celui dont la couleur est moins foncée. Il est essentiel que la chair soit ferme et souple au toucher, sans pour autant être dure.
D’une manière générale, les ananas les plus lourds sont les plus mûrs. Pour faire le choix, il est important de soupeser des fruits de taille identique.
L’odeur
L’odeur constitue un bon indice pour savoir s’il est bien mûr ou non. À bonne maturité, elle est légèrement fruitée. Si la senteur est trop forte ou rappelle le vinaigre, c’est le signe d’un commencement de fermentation. Si le fruit est inodore, il n’est pas encore mûr.
La variété
Dans l’Hexagone, quatre variétés sont proposées sur le marché. Ils viennent principalement de la Côte d’Ivoire.
Cayenne lisse
Il a un goût légèrement acide et une senteur prononcée. Outre le fait d’être juteux, sa chair est ferme et présente une couleur jaune. La Cayenne lisse est la variété que l’on retrouve fréquemment sur les étals.
Pernambuco
Il se distingue par sa forme en bouteille. Cet ananas est riche en jus extrêmement sucré. Sa chair est d’une teinte jaune pâle.
Red Spanish
Ce fruit est idéal pour accompagner les plats à base de viande. Son goût est légèrement acidulé et sa texture est fibreuse, avec une touche de saveur épicée.
Victoria
Cette variété se présente sous deux formes : Victoria et Queen Victoria, cette dernière est plus petite de taille. Ces ananas sont juteux et légèrement croustillants, avec un cœur tendre et une chair pâle.
Comment préparer et consommer un ananas ?
Commencez par peler et découper le fruit. Pour ce faire, retirez d’abord la couronne de feuilles ainsi que sa base. Placez-le ensuite en position verticale sur une surface plane. Enlevez l’écorce rugueuse en utilisant un objet tranchant et en effectuant des mouvements de haut en bas. Retirez également le cœur de l’ananas.
Il existe plusieurs manières de consommer un ananas :
- en le servant nature ;
- en brochettes de fruits ;
- en salade avec d’autres fruits ;
- en l’associant à du lait ou à du yaourt frappé ;
- en soupe froide ;
- accompagné de sorbets et/ou des crèmes glacées ;
- comme ingrédient pour des pâtisseries ;
- en tant qu’élément surprise sur une pizza pour une expérience gustative unique.
La liste ci-dessus n’est pas exhaustive, car l’ananas offre différentes préparations en cuisine.
Histoire et origines de l’ananas
Cette plante a été découverte par les Européens à la fin du XVe siècle. Son fruit a rapidement séduit les pays du Vieux Continent.
Étymologie
Le mot « ananas » vient de l’expression tupi-guarani naná naná, traduite par « parfum des parfums ». Ce nom vernaculaire désigne aussi d’autres fruits appartenant à la famille des Bromeliaceae.
Histoire
Le navigateur italien Michele da Cuneo était le premier à décrire cette plante lors de son second voyage (1493-1496) avec Christophe Colomb. En Guadeloupe, il était d’usage d’offrir une tranche de ce fruit aux navigateurs, pour les désaltérer après leur périple sur l’océan. La population locale accrochait l’ananas à l’entrée de leurs huttes pour accueillir leurs invités.
Des navigateurs portugais ont fait la découverte du fruit au Brésil. En 1519, ils l’ont désigné sous le nom « pigne douce ». Par la suite, ils l’ont répandu un peu partout dans le monde.
La plante aurait été introduite en Afrique au début du XVIe siècle. Le peuple hollandais a été le premier à le cultiver. En 1672, le roi d’Angleterre Charles II l’a découverte. Compte tenu de sa ressemblance avec la pomme de pin, les Anglais l’ont baptisée pine apple.
Au XXe siècle, les États-Unis sont devenus un producteur important, grâce aux méthodes industrielles de production de l’entreprise Dole Food Company.
