Les doliques

Les doliques sont des espèces de plantes légumineuses qui ont des graines arborant une couleur rouge. Cependant, des tachetées de plusieurs teintes, des grises, des noires et des blanches, existent aussi. Ils sont souvent qualifiés de « haricots rouges », qui font pourtant partie d’une autre espèce.

Composition et valeurs nutritionnelles des ambériques et des doliques

Les ambériques et les doliques sont de très bonnes sources de fibres alimentaires et de protéines végétales. Dans leur composition, on compte également la présence de glucides et de lipides. Voici un tableau représentatif des valeurs nutritionnelles de chacun de ces légumineuses :

Dans la liste des micronutriments qui composent les ambériques et les doliques, il est possible de citer ceux qui suivent.

Phosphore

Ces légumineuses contiennent du phosphore en grande quantité. Après le calcium, celui-ci se positionne comme le second minéral que l’on retrouve le plus dans l’organisme. Son rôle est crucial dans le processus de formation des os et des dents, ainsi que dans le maintien de la santé de ceux-ci. Il aide aussi dans la régulation du pH dans le sang et participe à la croissance ainsi qu’à la régénérescence des tissus. En d’autres termes, le phosphore est un constituant important des membranes cellulaires.

Fer

Les ambériques et les doliques sont des sources importantes de fer et sont essentielles pour combler les besoins de la gent masculine. Même si ces plantes fournissent aussi ce minéral aux femmes, les apports nécessaires sont différents pour les deux sexes. Le fer est donc crucial dans le cadre de la création de globules rouges dans le sang et du transport de l’oxygène. Son action est également capitale dans la formation de neurotransmetteurs, d’hormones et de cellules, ces deux derniers éléments contiennent d’ailleurs du fer.

Zinc

Les doliques ainsi que les ambériques disposent d’une importante teneur en zinc. Ce minéral est indispensable dans les réactions immunitaires de l’organisme et dans la constitution de l’environnement génétique. Il participe également au processus de développement du fœtus, à la cicatrisation d’éventuelles plaies ainsi qu’à la perception du goût. Il est aussi capable d’interagir avec les hormones thyroïdiennes et sexuelles. Au niveau du pancréas, il appuie la synthèse, la mise en réserve et la libération de l’insuline.

Cuivre

Le cuivre fait partie des constituants d’un certain nombre d’enzymes. Il est nécessaire dans le cadre de la formation du collagène et de l’hémoglobine dans l’organisme. Cet oligo-élément aide le corps à se protéger contre les radicaux libres. Les ambériques et les doliques en sont pourvus en quantité plus que suffisante.

Vitamine B9 (folate)

La vitamine B9 ou folate constitue un élément important dans la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Il joue un rôle capital dans la constitution de l’ADN et de l’ARN. Il contribue au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. Ce nutriment essentiel participe également au processus de développement du fœtus. Ces légumineuses en contiennent en quantité dans leur composition.

Magnésium

Le rôle du magnésium apporté par les ambériques et les doliques est la participation active au fonctionnement du système immunitaire. Il contribue à favoriser une bonne santé dentaire, à la contraction musculaire, aux actions des enzymes, à la fabrication des protéines ainsi qu’au développement des os. Il possède également une activité positive au niveau de la transmission nerveuse et du métabolisme de l’énergie.

Vitamine B1

Les doliques, avec les ambériques, possèdent une certaine teneur en vitamine B1 dans leur composition. Également appelé thiamine, cet élément essentiel optimise la croissance et participe à la transmission de l’influx nerveux.

Potassium

Ces légumineuses sont de bonnes sources de potassium, élément essentiel à l’organisme, puisqu’il participe à la régulation du pH du sang. Il favorise aussi la digestion en stimulant la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Il aide dans le processus de contraction des muscles tels que le cœur, et optimise la transmission de l’influx nerveux.

Acide pantothénique ou vitamine B5

La vitamine B5 contenue dans les ambériques et les doliques donne la capacité à l’organisme de puiser efficacement l’énergie dans les aliments. Étant une substance organique essentielle, l’acide pantothénique contribue au processus de fabrication de l’hémoglobine, de neurotransmetteurs et d’hormones stéroïdiennes.

Vitamine B6

Figurant parmi les éléments essentiels qui composent ces légumineuses, la vitamine B6 aide l’organisme à produire des acides gras et des protéines. Elle favorise la production de globules rouges dans le sang, permettant ainsi un meilleur transport de l’oxygène. Elle dispose également d’une action positive dans la synthèse de neurotransmetteurs.

Bienfaits des ambériques et des doliques

Un certain nombre d’études ont démontré que la consommation régulière d’ambériques et de doliques a un impact positif sur la santé. Le risque de maladies cardiovasculaires diminue, la gestion du poids est optimisée et le contrôle du taux de glycémie est plus efficace. L’ingestion de ces légumineuses est également recommandée dans un cadre de prévention du cancer colorectal. Il s’agit de vertus qui, en partie, sont attribuables aux fibres alimentaires contenues dans leur composition.

Des bienfaits obtenus grâce aux fibres alimentaires

Contenant 6 à 9 g de fibres par 125 g de ces légumineuses, la proportion en fibres insolubles par rapport aux fibres solubles est plus importante. Leur consommation permet ainsi le maintien d’un bon fonctionnement intestinal et d’un taux de cholestérol normal dans le sang. Tel est également le cas pour la teneur en glucose et en insuline. En outre, lorsque les fibres alimentaires sont combinées avec certains composés spécifiques, les ambériques et les doliques peuvent être digérés plus facilement.

Des capacités antioxydantes

Ces légumineuses spécifiques ont des propriétés antioxydantes grâce à la présence de composés phénoliques ainsi que de proanthocyanidines en leur sein. Les effets bénéfiques concernent surtout la diminution des risques liés à des dommages oxydatifs. Ces derniers sont généralement associés à diverses pathologies comme le cancer, le diabète, l’athérosclérose, les maladies cardiovasculaires et l’inflammation.

Préparation et consommation des ambériques et les doliques

Les ambériques et les doliques sont polyvalents et s’adaptent à différentes préparations culinaires. Leur particularité est qu’ils sont plus simples à digérer si on les compare à d’autres légumineuses. Pratiquement toutes les recettes de lentilles et les mets réalisés à partir de leur farine conviennent aux doliques et aux ambériques. En ce qui concerne leur préparation et leur usage dans le domaine culinaire, il existe différentes possibilités.

Le trempage

En Afrique, le mode de préparation traditionnel de ces légumineuses passe tout d’abord par l’étape de trempage. Comme le nom l’indique, les grains sont trempés dans de l’eau durant quelques heures. Une fois ceci fait, il faut frotter entre les mains afin de retirer la peau extérieure. Celle-ci est en effet plus difficile à digérer que le cœur des grains.

Les ambériques et les doliques dans les plats salés

Dans cette optique, les jeunes pousses crues sont à privilégier pour la consommation. Les faire sauter pendant quelques minutes est également une bonne alternative. En revanche, il est aussi possible de les servir cuits avec du poulet, du persil, des oignons verts émincés et de la salade. En guise de décoration, il est possible d’ajouter des arachides rôties ainsi que des canneberges séchées. Pour l’assaisonnement, de la moutarde et une vinaigrette au miel sont recommandées.

Les doliques et les ambériques en version sucrée

Ces légumineuses spécifiques peuvent faire office de pâte à tartiner. Pour ce faire, il faut préparer une purée d’ambériques rouges, du tahini, du jus de citron et du gingembre râpé. Une autre alternative est le pudding qui se réalise en procédant à la cuisson des grains. L’ajout d’un peu de sucre et de fécule d’arrow-root diluée dans de l’eau est ensuite nécessaire. Il convient de replacer sur le feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Chaude ou froide, cette préparation sucrée s’associe parfaitement avec du lait de coco.

Histoire et origines des ambériques et des doliques

Le mot « ambérique » n’a pas d’origine bien définie. À l’heure actuelle, il est d’ailleurs pratiquement impossible de le retrouver dans les dictionnaires récents. Cependant, son usage reste courant en France. Au Canada, il apparaît dans les documents officiels. En ce qui concerne le terme « dolique », celui-ci date du XIV^e siècle et provient du mot grec dolikos, signifiant « long ». Cette appellation serait probablement due à la longueur importante des gousses de variétés spécifiques.

Origines

En ce qui concerne le genre Vigna, celui-ci compte un certain nombre d’espèces. Sept d’entre elles jouissent d’une exploitation commerciale en raison de leurs grains. Par rapport à leurs origines, les ambériques et les doliques proviendraient de l’Afrique de l’Ouest, de l’Extrême-Orient et de l’Inde. D’une manière générale, peu d’informations sont disponibles concernant leur domestication. Cependant, ils constituent des aliments de base de plusieurs millions de personnes dans le monde.