Composition de l’abricot et ses valeurs nutritionnelles

L’abricot est particulièrement riche en nutriments essentiels à l’organisme. Qu’il soit consommé frais, séché ou sous forme de jus, il représente une importante source idéale de vitamine A et d’antioxydants. À l’état sec, en plus d’être plus sucré, il dispose d’une forte teneur en cuivre et en fer. Dans sa composition, on retrouve également des calories, des protéines, des glucides, des lipides et des fibres alimentaires. Ce fruit se compose ainsi d’un certain nombre de nutriments, dont :

• la vitamine B3 ou niacine ;
• la vitamine B5 ou acide pantothénique ;
• la vitamine C ;
• la vitamine K ;
• le magnésium ;
• le phosphore ;
• le potassium.

L’abricot est aussi composé d’acides organiques naturels tels que l’acide citrique et l’acide malique. Ils renferment également des caroténoïdes et des polyphénols comme les flavonols ainsi que les acides hydroxycinnamiques. Les teneurs spécifiques et la valeur nutritionnelle de chaque élément essentiel du fruit peuvent varier. Cela dépend surtout des variétés, des conditions de culture, du degré de maturité ou encore de la saison, entre autres. Dans tous les cas, l’apport en calories de l’abricot est de 45,90 kcal en moyenne pour 100 g net, soit 194 kJ. Ce fruit pèse généralement 45 g. L’appui énergétique correspondant est de 20,65 kcal environ. Dans les détails, voici ce qu’il faut prendre en compte.

Les glucides

Les glucides contenus dans les abricots constituent la principale source d’énergie fournie par le fruit. La teneur pour 100 g est de 9,01 g, dont du fructose (1,30 g), du glucose (2 g) et du saccharose (3,40 g).

Les fibres

Dans ce fruit spécifique, la quantité de fibres représente 1,70 g pour 100 g.

Les protéines

La teneur en protéines dans la composition de l’abricot est de 0.81 g pour 100 g.

Les lipides

L’abricot ne contient pas plus de 0,5 g de lipides ou de graisses par 100 g. Cela signifie qu’il n’en contient pratiquement pas.

Bienfaits de l’abricot

Les abricots, tout comme les autres fruits, sont bénéfiques pour la santé. Ce savoureux fruit de couleur orange regorge de nutriments essentiels qui participent activement au bien-être de l’organisme. Voici quelques-uns des avantages les plus intéressants :

Il prévient l’apparition de diverses pathologies

Grâce à sa richesse en fibres, la consommation d’abricot aide dans la prévention de maladies cardiovasculaires. Il lutte contre une éventuelle apparition de cancer du côlon tout en régulant l’appétit. Ce fruit contribue au traitement du diabète de type 2. Pour apporter 5 et 8 % des besoins respectifs en fibres des hommes et des femmes, une demi-tasse quotidienne d’abricots frais est recommandée. Les fruits séchés, à raison d’un quart de tasse par jour, apporteront 8 et 12 % (respectivement pour les deux sexes).

Il serait un anti-inflammatoire naturel

Une étude a permis d’affirmer que la consommation de trois abricots marinés ou séchés par jour aurait des effets bien spécifiques. Cela diminuerait les complications liées à une gastrite chronique. Il s’agit d’une inflammation qui touche les parois de l’estomac, causée par une bactérie nommée Helicobacter pylori. Le fruit aurait donc la possibilité de soulager les inflammations dans l’appareil digestif. Il convient de noter que si cette affection n’est pas traitée correctement, elle peut entraîner un cancer de l’estomac.

Il contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire

L’abricot est un fruit qui contient une bonne teneur en potassium dans sa composition. Une alimentation riche en ce minéral essentiel est propice à une tension artérielle plus équilibrée. De plus, les personnes qui consomment 4 069 mg par jour sont beaucoup moins susceptibles de succomber suite à une cardiopathie ischémique. Ce fruit est alors indiqué pour bénéficier d’un système cardiovasculaire plus sain.

Bien choisir ses abricots

Pour profiter au maximum des bienfaits de l’abricot, il faut bien le choisir. Un fruit d’abricotier bien mûr devrait peser 45 g en moyenne. Cependant, d’autres caractéristiques permettent de déterminer la qualité d’un bon fruit.

La couleur du fruit

Un abricot bien mûr devrait arborer une belle teinte orangée ou jaune. Non seulement il est lisse au toucher, mais il doit être souple et parfumé. Il s’agit ici de signes de maturité du fruit. Au cas où les couleurs ne correspondent pas à ces critères, il est tout de même possible de les faire mûrir en utilisant une technique précise. Il faut dans ce cas les placer dans un sac en papier sous une température ambiante durant un à deux jours. Il n’est pas conseillé de porter son choix sur des fruits encore verts, car ils ne pourront pas mûrir.

La production

D’une manière générale, les fruits qualifiés de frais sont issus d’une production locale. Assez fragiles, les abricots n’ont pas la résistance nécessaire aux multiples manipulations lors du stockage et du transport sur de longues distances. Si l’objectif est la saveur et la qualité, l’achat d’abricots produits localement doit être une priorité.

Préparation et consommation de l’abricot

Les abricots peuvent être consommés directement après avoir été lavés. Mais il y a bien d’autres façons de les apprécier. Ils peuvent notamment servir à la réalisation de nombreuses recettes.

Les préparations sucrées avec l’abricot

L’abricot peut être utilisé dans la réalisation de plats tels que :

• les tartes, les clafoutis et les charlottes ;
• les biscuits, les muffins et les barres tendres ;
• les sirops faits maison ;
• les confitures, les marmelades et les coulis ;
• les jus, les smoothies, les sorbets, les crèmes brûlées, les mousses et les crèmes glacées ;
• les papillotes ;
• les fondues au chocolat ;
• les salades de fruits.

Pour les abricots séchés, ceux-ci peuvent accompagner les mélanges de fruits secs. Il est aussi possible de les couper en petits morceaux pour agrémenter les céréales et les yaourts.

L’abricot et les recettes salées

Ce fruit spécifique est idéal pour accompagner les viandes rôties et les volailles. Dans ce cadre, il est cuit avec des échalotes et des oignons dans du beurre. Les abricots secs, quant à eux, conviennent parfaitement comme ingrédient dans la préparation d’une dinde ou d’un poulet farci. Ils peuvent aussi faire office d’assaisonnement pour un plat de filet de porc.

En Inde, l’abricot sert de condiment dans une soupe sucrée salée. Il accompagne ainsi des courges d’hiver agrémentées d’herbes et d’épices telles que la coriandre, la cannelle et le gingembre. Au cas où ce fruit n’a pas été récolté à maturité, il peut être utilisé pour réaliser du chutney. La marmelade ou la confiture d’abricots peut être utilisée comme glaçage pour les rôtis et la volaille. L’objectif est de rendre ces plats plus dorés et plus croustillants.

Les fruits secs peuvent être cuisinés avec des épices, des oignons et de l’agneau. Il s’agit d’un plat qui trouve son origine au Maroc. Pour réaliser des brochettes d’aiguillettes de canard, il suffit de diviser les abricots en quatre. Sur une salade, vous pouvez vous en servir comme garniture.

Histoire et origines de l’abricot

L’appellation « abricot » est un terme qui a fait son apparition dans la langue française en 1512. Il provient du latin praecoquum, qui signifie « précoce ». Cela fait référence à la caractéristique de l’abricotier qui fait qu’il fleurit plus tôt que les autres arbres fruitiers. Par allusion à la fragilité du fruit, une origine alternative du nom de ce fruit serait grecque, soit abros, ou « délicat ». Du temps des Romains, il était appelé apertium, ce qui veut dire « le fruit qui se mange facilement ».

Si le nom botanique de l’espèce est Prunus armeniaca, il ne provient aucunement d’Arménie. Il est originaire de la partie nord-est de la Chine. Sa domestication se serait déroulée il y a 4 000 ans par une tribu chinoise qui aurait sélectionné les variétés les plus sucrées. Les légionnaires romains l’auraient introduit en Italie et en Grèce il y a 2 000 ans. Il n’est arrivé en France qu’au XVe siècle, mais n’y a été cultivé que trois siècles plus tard. Environ durant cette même époque, des missionnaires espagnols l’ont introduit dans le sud de la Californie.

L’essentiel de la production d’abricots se situe aujourd’hui en France, en Grèce, en Syrie, en Espagne, en Turquie et en Iran. La Californie et le Chili sont les principaux producteurs sur le continent américain. L’abricotier est également exploité pour son fruit au Canada.