Abricot
Les abricots se caractérisent par leur chair tendre et leur couleur jaune orangé vif. Il s’agit d’un fruit issu de l’abricotier, qui est un arbre fruitier pouvant atteindre 6 m de haut.
Acérola
Ce fruit rouge vif ressemble à la cerise européenne. Pour cette raison, il bénéficie d'autres appellations, comme la cerise des Barbades ou la cerise des Antilles.
Agneau
L’agneau, qui était autrefois appelé « agnel », est le petit du mouton. C’est le nom donné aux jeunes mâles âgés de moins d’un an.
Aiglefin
L’aiglefin est l’unique poisson représentant le genre Melanogrammus qui appartient à la famille des Gadidae. Son nom scientifique est Melanogrammus aeglefinus, mais il a d’autres noms communs : églefin, habillot, bourricot ou ânon.
Ail
L’ail est une plante potagère vivace monocotylédone originaire d’Asie centrale. Il appartient à la famille des Liliacées, comme l’oignon, la ciboulette, la tulipe et le lys.
Ail des ours
L’ail des ours, ou allium ursinum, est une plante des champs, des haies ou des bois humides et ombragés. Il se retrouve en Grande-Bretagne, mais aussi dans d’autres pays d’Europe.
Airelle
Les fruits des plantes du genre Vaccinium sont communément appelés « airelles ». Parmi les 450 espèces répertoriées, les plus courantes sont les myrtilles et les canneberges.
Aki
L’aki est un arbre emblématique de la Jamaïque. Il fait partie de la famille des Sapindacées. Bien qu’il soit peu connu en France, ses fruits apportent plusieurs avantages nutritionnels. Toutefois, des précautions sont à prendre quant à leur toxicité.
Algue
L'algue est un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise. Habituellement utilisée dans la préparation des sushis, elle permet également de réaliser des plats originaux. De plus, elle est réputée pour ses bienfaits sur la santé.
Algue nori
Pour préparer des makis et des sushis, les Japonais utilisent des algues noris. Ces dernières sont constituées de plusieurs espèces rouges comestibles.
Amande
L'amande est l'un des fruits à coque les plus consommés à l'échelle mondiale. Elle offre une variété de façons de l'apprécier, que ce soit en purée, en huile végétale, en jus, grillée ou crue.
Ambériques et doliques
Les ambériques et les doliques appartiennent au genre Vigna qui compte plusieurs espèces de plantes. Beaucoup d’entre elles sont cultivées et exploitées pour leurs grains.
Amidon
Le terme « amidon » vient du latin amulum ou amylum qui signifie « non moulu ». Il s’agit d’une forme de glucide complexe, d’origine végétale : elle est contenue dans diverses parties de diverses plantes. Bien que la consommation de cette substance soit soumise à quelques précautions, elle possède plusieurs bienfaits pour la santé.
Ananas
L’Ananas comosus est une plante herbacée haute de 1 à 1,50 m. Elle possède de longues feuilles lancéolées mesurant entre 50 cm et 1,80 m. Son feuillage est normalement denté. Cependant, pour certaines variétés, sa texture est lisse.
Anchois
Petit poisson souvent associé à la partie sud de la France, l’anchois dispose d’un certain nombre de qualités nutritionnelles. Il fait partie des poissons qualifiés de semi-gras qui fournissent des acides gras essentiels ainsi que de la vitamine D à l’organisme.
Aneth
Le genre végétal Anethum regroupe quelques espèces, dont la plus répandue est l’aneth odorant ou Anethum graveolens. Cette espèce de plantes herbacées appartient à la famille des Apiacées. Elle est célèbre pour ses vertus sédative, digestive et antispasmodique ainsi que pour ses atouts ornementaux.
Anguille
L’anguille, qu’elle soit fraîche ou fumée, est l’un des mets de prédilection des amateurs de poisson. Connu, entre autres, pour son caractère gras, cet aliment dispose pourtant d’une faible teneur en calories.
Anis vert
L'anis, de son nom latin Pimpinella anisum, est une espèce de plantes herbacées appartenant à la famille des Apiacées. Souvent désignée sous le nom d'anis vert, cette plante offre une palette d'arômes dans toutes ses parties.
Anone
Issue d’un genre d’arbres appartenant à plusieurs variétés et espèces, l’anone est un fruit exotique. Elle est le fruit d’une espèce tropicale qui fait partie de la famille des Annonaceae. Il s’agit d’un véritable concentré de bienfaits nutritionnels qui ne présentent que des avantages pour la santé.
Appenzeller
Originaire de Suisse, l’appenzeller est un fromage traditionnel qui fait la renommée de ce pays. Passant par un processus de raffinage qui dure plusieurs mois, son goût est prononcé, souvent corsé, mais également raffiné.
Arachide
De son nom scientifique Arachis hypogaea, l’arachide est du genre Arachis et appartient à la famille des Fabaceae. Elle est cultivée pour ses graines oléagineuses utilisées pour l’alimentation humaine, l’alimentation animale et l’industrie. La graine de cette plante porte d’autres noms : cacahuète, cacahouète, pinotte, pistache de terre et pois de terre. Sa composition lui confère une haute valeur nutritive.
Arbouse
L’arbouse est une petite baie globulaire, charnue et dotée d’une peau rugueuse. Sa taille varie de 1 à 4 cm et son poids est d’environ 15 g. À l’origine, ce fruit est vert, il vire ensuite au jaune orangé pour devenir rouge vif à pleine maturité.
Argousier
De son nom scientifique Hippophae rhamnoides, l’argousier est un arbrisseau dioïque du genre Hippophae, appartenant à la famille des Elaeagnaceae. Il est connu sous les noms de : ananas ou olivier de Sibérie, bourdaine marine, grisset ou encore argrasse.
Arrow-root
L’arrow-root, de son appellation scientifique Maranta arundinacea, est plus connu comme étant une plante ornementale. L’exploitation de ses rhizomes permet d’obtenir une farine aux multiples usages portant le même nom. Sa particularité, elle est sans gluten.
Artichaut
Plante appartenant à la famille des Astéracées, l’artichaut est un légume polyvalent qui se consomme à toutes les occasions.
Asperge
L’asperge est une plante herbacée vivace à port dressé et touffu, retombant ou grimpant qui pousse sous terre. Elle comporte des tiges vertes dressées et cylindriques, fines et rameuses, avec des rameaux particulièrement étalés.
Asperge blanche
L’asperge est une fleur de terre également nommée « turion ». Pour qu’elle demeure blanche, son exposition au soleil est déconseillée. Se développant moins vite que la variété verte, l’asperge blanche est plus filandreuse.
Aubergine
Aussi appelé « mélongène » ou « mélongine », l'aubergine est souvent classée dans la catégorie des légumes. Cependant, sur le plan botanique, elle est plutôt considérée comme un fruit.
Avocat
L'avocat est issu de l'avocatier (Persea americana), une espèce appartenant à la famille des Lauraceae. De taille relativement modeste, cet arbre mesure entre 10 et 20 m de hauteur. Il préfère les sols légers, bien drainés et légèrement acides (pH 6 à 6,5).
Avoine
L'Avena sativa est une plante herbacée annuelle de la famille Poaceae. Aussi appelé « avoine commune », elle est facilement identifiable grâce à sa floraison qui survient de mai à juillet.
Baies roses
Généralement, la hauteur de cet arbre est comprise entre 3 et 10 m, mais elle peut atteindre 15 m. Son tronc a un diamètre de 10 à 30 cm, voire parfois 60 cm.
Banane
Riche en de nombreux nutriments et facile à cultiver, la banane fait partie des fruits les plus consommés au monde. Elle recèle de multiples bienfaits pour la santé, notamment pour la lutte contre le cancer et les maladies vasculaires.
Banane plantain
La banane plantain, une espèce hybride de la famille des Musaceae, appartient au sous-groupe des Musa paradisiaca, comme la banane dessert.
Bar
Le terme « bar » désigne des poissons du genre Dicentrarchus appartenant à la famille des Moronidae. Il fait principalement référence au Dicentrarchus labrax, le « bar commun », et au Dicentrarchus punctatus, le « bar tacheté ».
Basilic
La plante mesure en général entre 20 et 60 cm de hauteur, mais peut parfois arriver à 1 m. Cette taille peut être atteinte après plusieurs années si elle est cultivée en intérieur ou sous un climat favorable.
Beaufort
Le beaufort est un fromage incontournable de la cuisine savoyarde. Son goût caractéristique est un véritable régal, qu'il soit fabriqué en hiver ou en été.
Bergamote
Le bergamotier est un arbuste pouvant atteindre 4 m de haut. En pot, il peut atteindre 3 m de haut. Ses feuilles persistantes sont allongées, légèrement dentelées, coriaces et luisantes.
Bette à carde
La bette à carde est une plante potagère herbacée et rustique, bisannuelle mais cultivée comme annuelle.
Betterave
La betterave est un légume qui se distingue par sa racine charnue rouge et son goût sucré. Il existe plusieurs variétés de cette plante.
Beurre
Le beurre est un produit laitier extrait par barattage d’une crème obtenue, le plus souvent, à partir de lait de vache. Il s’agit de l’une des matières grasses les plus utilisées en France.
Biscotte
La biscotte est couramment consommée au petit-déjeuner, mais s'utilise également comme ingrédient dans de nombreuses recettes. Sa texture légère et croustillante la rend facile à digérer. En outre, elle offre une valeur nutritionnelle appréciable.
Blé
Le blé ou Triticum constitue un genre de plantes appartenant à la famille des Poaceae.
Blette
Souvent méconnue des consommateurs, la blette est un légume qui dispose pourtant d’atouts majeurs. Sa richesse en fibres et en minéraux lui permet de participer activement au bon fonctionnement de l’organisme.
Bleuet
Emblème de Dolbeau-Mistassini, une ville canadienne au Québec, le bleuet est un fruit boréal réputé pour ses nombreuses vertus et sa grande réserve en antioxydants.
Bok choy
Le bok choy est une variété de chou de culture annuelle ou bisannuelle, aux feuilles dressées et allongées. Pour le reconnaître plus facilement sur les étals, il convient de noter les différences qu’il présente par rapport à une variété proche appelée pe-tsaï.
Boulghour
Très utilisé en cuisine dans les pays du Moyen-Orient, le boulghour est un produit élaboré à partir de blé dur. Il s’agit d’une alternative de choix face aux céréales traditionnelles dans le cadre d’un régime alimentaire sain.
Brocoli
Le Brassica oleracea fait partie de la famille des Crucifères ou des Brassicacées. Il s’agit d’une variété de chou commun. Ce légume bénéficie d’un profil nutritionnel intéressant. Il est notamment riche en vitamine C.
Brugnon
Le brugnon est communément appelé « nectarine blanche ». Il s’agit d’une variété de pêchers appartenant au genre Prunus et à la famille des Rosacées.
Bulot
Le Buccinidae ou bulot, un mollusque carnivore, est également connu sous le nom de buccin, belot, ran ou bourgot.
Burrata
Le nom « burrata » fait référence à un fromage traditionnel filé d’origine italienne. Anciennement issu du lait de bufflonne, cet aliment est aujourd’hui réalisé à partir du lait de vache.
Butternut
Le butternut, également appelé doubeurre, est une variété cultivée de la courge musquée. Faisant partie des légumes typiques d’automne, cette plante herbacée est à la fois douce et onctueuse. Sa chair orangée est un concentré de bêta-carotène.
Bœuf
Le bœuf, aussi connu sous le nom scientifique Bos taurus, est un taureau castré.
Cabillaud
Le cabillaud est un poisson blanc à la chair fine et délicate qui est apprécié pour ses qualités aussi bien gustatives que nutritionnelles.
Cacao
Issu des fruits du cacaoyer, le cacao se particularise par son arôme subtil et son goût légèrement amer. Il est utilisé comme ingrédient de base du chocolat.
Café
Le café est l’une des boissons stimulantes les plus consommées au monde. Selon les spécialistes, il est bénéfique pour l’organisme, car il donne de l’énergie et permet de rester concentré tout au long de la journée.
Caille
Dans le domaine de la gastronomie, la caille est hautement appréciée en raison de la délicatesse de sa chair et de la saveur de ses œufs. De plus, elle peut être un mets de choix lors des moments festifs et particuliers.
Calebasse
La calebasse est une plante annuelle et grimpante de la famille des Cucurbitaceae. Une fois sec, son fruit est utilisé pour la fabrication d’objets tels que des instruments de musique, des récipients…
Calmar
Le calmar commun, appelé couramment calmar ou calamar, est un animal appartenant à la famille des Loliginidae.
Camembert
Le camembert, un produit emblématique de Normandie, est élaboré à partir de lait de vache.
Canard
« Canard » est un terme générique désignant des oiseaux aquatiques ansériformes. Deux espèces, l’Anas platyrhynchos (malard) et le Cairina moschata (canard de Barbarie), sont particulièrement appréciées en cuisine.
Cancoillotte
La cancoillotte est une spécialité fromagère issue du beurre, d’un peu d’eau et d’un lait de vache écrémé caillé pasteurisé. Ce produit laitier peu calorique se présente comme une source intéressante de nutriments essentiels. Son usage en cuisine est relativement simple, car cet aliment s’adapte très bien à différentes préparations culinaires.
Canneberge
La canneberge est un petit arbre mesurant moins de 30 cm, qui prospère dans les tourbières et les sols humides et acides
Cannelle
Le cannelier est une espèce sauvage qui se développe naturellement dans les forêts. Sa hauteur atteint généralement 15 m.
Câpres
Le câprier est un arbrisseau possédant des rameaux de plus d’un mètre. Ses feuilles sont vert grisâtre, épaisses, et de forme arrondie à ovales. À la base, elles sont munies de deux épines recourbées.
Carambole
Scientifiquement appelée Averrhoa carambola, la carambole est le fruit du carambolier. Il s’agit d’une plante appartenant à la famille des Oxalidacées. Cet arbre mesure entre 10 et 15 m de haut.
Cardamome
L'arôme délicieux de nombreux thés aromatiques et de plats sucrés et salés indiens est attribué aux petites graines de la cardamome.
Carotte
La carotte est un végétal faisant partie des Apiacées. Elle se distingue par sa tige de 30 cm de haut qui dispose de petites fleurs blanches. Il s’agit d’une plante bisannuelle.
Carotte violette
Ce légume, appartenant à la famille des Apiacées, est une variété de carottes. Sa couleur et ses bienfaits proviennent des anthocyanes qu’elle contient.
Cassis
Le cassis se distingue par sa peau lisse et sa couleur violet noir brillant. Il provient du Ribes nigrum, un arbrisseau, dont la taille est comprise entre 1 et 2 m.
Cassonade
La cassonade est un produit qui contient 85 à 98 % de saccharose. Sa couleur est le détail principal qui la distingue. Cet aliment au goût et au parfum particuliers offre également des avantages notables pour l’organisme.
Cébette
La cébette, aussi appelée « cive » ou « ciboule », est une plante herbacée de la famille des Alliacées.
Céleri
Cultivé et consommé comme légume, le céleri est facilement reconnaissable à ses feuilles brillantes : des lobes dentés et très découpés. Celles-ci sont portées par des pétioles ou des côtes qui mesurent entre 40 et 60 cm de long.
Céleri-rave
De son nom scientifique Apium graveolens, le céleri-rave est une plante herbacée du genre Apium appartenant à la famille des Apiacées. Cette variété de céleri, autrement appelée « céleri pansu » ou « céleri-navet », est une plante herbacée cultivée en tant que plante potagère.
Cèpes
Le terme « cèpe » est employé dans le langage courant pour désigner divers champignons. Il s’agit surtout des bolets comestibles. Ils poussent principalement en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
Cerfeuil
Le cerfeuil commun est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiaceae.
Cerise
La cerise est un fruit délicieusement sucré qui est produit par le cerisier. Elle est particulièrement appréciée pour sa saveur exquise et sa polyvalence culinaire.
Champignon
Une grande diversité de champignons poussant à travers le monde à l'état sauvage est comestible. La variété cultivée la plus répandue reste l’Agaricus bisporus, le champignon de Paris.
Champignons portobello
Ce champignon est connu comme étant le grand frère du champignon de Paris, dont le nom scientifique est Agaricus bisporus.
Chanterelle
Le pleurote est un genre populaire de champignons comestibles qui pousse dans le monde entier. Il compte plus de 50 espèces, mais celle en forme de coquille d'huître est la plus connue.
Châtaigne
La châtaigne est aussi connue sous l’appellation « fruit de l’automne ». Malgré son poids et sa taille négligeables, elle est très énergétique et offre de nombreux bienfaits sur la santé.
Chayotte
La chayotte est une plante vivace qui appartient à la famille des Cucurbitaceae. Elle désigne également les fruits de cette espèce qui sont utilisés en cuisine comme légumes.
Cheddar
Le cheddar est produit à partir de lait de vache. Cet aliment présente une palette de saveurs allant du fruité au piquant, selon son degré d’affinage. Il est particulièrement riche en sodium et en calcium, un élément facilement absorbé par l’organisme.
Cherimoya
Le cherimoya ou la chérimole est le fruit de l’arbre tropical Annona cherimola qui appartient à la famille des Annonacea. Outre le fait de rafraîchir et de ravir les papilles, sa chair renferme aussi des nutriments bénéfiques pour la santé.
Cheval
Sur le plan nutritionnel, le cheval est une viande maigre, mais riche en protéines et en fer.
Chevreuil
Le mot « chevreuil » est un nom commun qui désigne le Capreolus capreolus d’Europe et le Capreolus pygargus de Sibérie.
Chocolat
Le chocolat est un aliment produit à partir de la fève du cacao. Il est apprécié à la fois par les gourmets et par ceux qui recherchent une source d'énergie. Bien qu'il soit souvent déprécié pour sa teneur élevée en calories et en graisses, ce produit présente de nombreuses vertus.
Chou
Le chou est une plante consommée en tant que légume dans le monde entier, et en France. Il en existe plusieurs espèces et variétés qui se distinguent en fonction de diverses caractéristiques.
Chou chinois
Le chou chinois est une sous-espèce de plante herbacée appartenant à la famille des Brassicacées, appelées aussi « Crucifères ». Il est également connu sous les appellations de « pe-tsaï », « chou de Pékin », « baechu », « chou napa » ou encore « bai cai ».
Chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est une plante qui fait partie de la famille des Brassicacées. Précisément, il s’agit de la variété Brassica oleracea var. gemmifera.
Chou Frisé
Le chou frisé est une variété cultivée de cette plante herbacée, se distinguant par l’aspect ornemental de ses feuilles. Les taxonomistes l’appellent Brassica oleracea var. sabellica. Cette crucifère non pommée est également surnommée « chou d'aigrette », « chou frangé », « chou lacinié » ou « chou vert frisé ».
Chou romanesco
Le chou romanesco est une variété de chou-fleur qui fascine les mathématiciens par sa forme géométrique. Son nom botanique est Brassica oleracea var. botrytis.
Chou rouge
Forme de chou pommé, le chou rouge, de son nom latin Brassica oleracea, appartient à la famille des Brassicacées.
Chou Vert
Ce légume crucifère n’est pas uniquement un aliment très nutritif. Il présente aussi une multitude de bienfaits sur la santé en général. La quantité de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments qu’il contient en fait un allié idéal pour lutter contre de nombreux troubles, allant jusqu’aux affections chroniques.
Chou-fleur
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui appartient à la famille des Brassicaceae. Ce nom désigne également son inflorescence consommée comme légume.
Chou-rave
Connu sous le nom latin de Brassica oleracea var. gongylodes, le chou-rave appartient à la famille des Brassicacées. Ce cousin du chou-fleur, du chou de Bruxelles, du brocoli et du chou pommé est également appelé chou-pomme, boule de Siam, colrave ou kohlrabi.
Ciboulette
La plante Allium schoenoprasum est une herbe vivace facile à cultiver et à entretenir, avec de belles fleurs comestibles violettes.
Citron
Le citron est le fruit du citronnier ou Citrus limon, un arbre fruitier appartenant à la famille des Rutacées. Traditionnellement utilisé comme condiment, son jus a un pH d’environ 2,5. Riche en vitamine C, cet agrume est réputé pour ses effets bénéfiques sur la santé et ses nombreux usages en cuisine.
Citron Caviar
Le citron caviar est connu en tant que « cadeau de la nature » et « fontaine de Jouvence ». Ces dénominations viennent de ses multiples bienfaits nutritionnels. Il est aussi apprécié pour son goût atypique, sa rareté ainsi que sa capacité à agrémenter différents plats et desserts.
Citron vert
Le citron vert ou la « lime » est un agrume apprécié à la fois pour sa saveur et pour ses nombreux bienfaits. Appartenant à la famille des Rutacées, il est particulièrement connu pour son pouvoir antioxydant.
Citrouille
Les citrouilles sont appréciées pour leur texture fondante et leur saveur légèrement sucrée. Un véritable exhausteur de goût, elles sont souvent utilisées dans la préparation des tartes et des soupes.
Clémentine
La clémentine est un agrume qui provient du clémentinier.
Cet arbre hybride est obtenu par un croisement entre l’oranger, le Citrus sinensis et le mandarinier, le Citrus reticulata.
Clou de girofle
Le clou de girofle est une épice comptant parmi les aromates rehaussant les saveurs salées ou sucrées des plats. Outre son utilisation dans le milieu culinaire, il présente aussi de nombreux atouts pour la santé. En effet, il contient plusieurs nutriments clés tels que le fer, le calcium et des molécules antioxydantes.
Coing
De son nom scientifique Cydonia oblonga, le cognassier qui produit le coing est l’unique représentant du genre Cydonia. Cet arbuste appartient à la famille des Rosaceae et a pour synonymes Cydonia vulgaris et Pyrus cydonia.
Colin
Le nom vernaculaire « colin » désigne plusieurs espèces de poissons de l’ordre des Gadiformes. Cependant, sur les étals des poissonniers, il fait principalement référence au merlu commun. De son nom scientifique Merluccius merluccius, ce poisson du genre Merluccius appartient à la famille des Merlucciidae.
Combava
Le combava est un arbuste fruitier pourvu de tiges épineuses. Planté en pleine terre, sa hauteur peut aller jusqu’à 6 m, et sa largeur comprise entre 2,5 et 3 m. En pot ou en bac, il ne dépasse généralement pas les 2 m de haut.
Comté
Le comté est un aliment qui renferme une bonne quantité de nutriments essentiels pour la santé. Sa saveur et sa texture en font un ingrédient essentiel à la réalisation de différents plats.
Concombre
Le concombre est une plante annuelle herbacée de la famille des Cucurbitaceae. Il produit un fruit charnu et allongé, utilisé en cuisine comme légume.
Coque
Les coques sont des fruits de mer regroupant plusieurs espèces comme la coque rouge, la coque épineuse, la coque glauque, la coque jaune et la coque commune. Cette dernière variété, également appelée coque blanche, est la plus répandue en France.
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques, aussi appelée Pecten maximus, est un mollusque appartenant à la famille des Pectinidae. De nombreuses personnes apprécient ce produit dont le goût est très particulier.
Coriandre
La coriandre, membre de la famille des Apiacées, possède diverses parties comestibles. Elle trouve sa place en cuisine en tant qu'épice avec ses graines et en tant qu'herbe aromatique avec ses feuilles.
Corossol
Le corossol est un fruit charnu d’une saveur sucrée et acidulée. Rafraîchissant et agréable pour les papilles, il entre dans la composition de nombreuses recettes succulentes. Il entretient aussi le bien-être en raison de nutriments essentiels en son sein.
Courge
La courge est un légume qui provient d’Amérique, elle y est consommée et cultivée par les autochtones depuis des siècles. Il existe plusieurs variétés de courge, proposées toute l’année sur le marché. Outre leur saveur et leur texture intéressantes, elles possèdent également divers bienfaits pour la santé.
Courgette pâtisson
La courgette pâtisson est un légume qui appartient à la famille des Cucurbitacées. Également appelée « artichaut d’Espagne », « bonnet de prêtre » ou encore « couronne impériale », elle se distingue par sa forme atypique. Sur le plan nutritionnel, ce légume est source de fibres, de potassium et de vitamine A.
Couteau de mer
Le couteau de mer fait partie des nombreuses espèces de coquillages appartenant au genre Solen. Ce dernier réunit principalement des mollusques bivalves de la famille des Solenidae qui se reconnaissent à leur forme allongée.
Crabe
Le crabe fait référence aux espèces de crustacés décapodes. La saveur délicate de sa chair accompagne de nombreux plats raffinés. De plus, il est apprécié pour ses bienfaits nutritionnels. Il est néanmoins important de prendre en compte les contre-indications concernant sa consommation. En effet, elle est fortement déconseillée aux personnes présentant certaines conditions médicales.
Cranberries
Les cranberries sont des baies rouges pleines de nutriments et ayant plusieurs bienfaits thérapeutiques.
Crème fraîche
La crème fraîche est appréciée en pâtisserie et dans le domaine de la cuisine en général. Elle permet de relever la saveur des aliments et de leur conférer une texture crémeuse. Ce produit laitier renferme aussi des nutriments qui entretiennent le bien-être et la vitalité.
Cresson
Le cresson est une plante vivace appartenant à la famille des Brassicacées. Caractérisé par sa saveur piquante, souvent décrite comme légèrement poivrée, il constitue un ingrédient populaire dans les salades, les sandwichs et les soupes. Cette herbe semi-aquatique est aussi appréciée pour ses qualités nutritionnelles. Elle offre ainsi plusieurs bienfaits pour l’organisme.
Crevette
Les crevettes, également connues sous le nom de chevrette dans certaines régions françaises, sont des crustacés marins. Elles se distinguent par leur taille et leur couleur, qui varient selon les espèces.
Crosne
Le crosne est le tubercule comestible issu d’une plante herbacée de la famille des Lamiaceae portant le même nom. Sa saveur rappelle subtilement celles de l’artichaut, du topinambour ou du salsifis. Il constitue une excellente source de fibres et de protéines végétales, le tout avec un faible apport calorique.
Crosse de fougère
Également appelée « tête de violon », la crosse de fougère représente les jeunes pousses de la fougère-à-l’autruche. Disponible au printemps, elle renferme des caroténoïdes, reconnus pour leur propriété antioxydante. Ce légume est aussi réputé pour ses qualités nutritionnelles.
Crozet
Le crozet est une spécialité culinaire originaire de la région de la Savoie, en France. Ce produit alimentaire à base de féculent renferme des nutriments essentiels. Apprécié pour son goût rustique, il agrémente de nombreuses recettes.
Cumin
Le cumin (Cuminum cyminum), originaire du Proche-Orient, est une plante aromatique. Ses graines sont utilisées pour relever le goût des plats, notamment dans les mélanges d'épices comme le chili et le garam masala.
Curcuma
Le curcuma est caractérisé par sa couleur orange vive, ainsi que sa saveur terreuse et poivrée. Épice aux nombreuses vertus, elle fait partie intégrante de la médecine ayurvédique. Elle s'ajoute à différentes recettes de cuisine, tant en condiment qu'en colorant alimentaire.
Curry
Contrairement aux idées reçues, le curry (ou cari) n’est pas une espèce végétale, mais un mélange de diverses épices. Il s’agit de l’ingrédient principal de plusieurs plats asiatiques.
Cœur de palmier
Le cœur de palmier est la partie intérieure de la tige principale de la plante. Bien que consommé en tant que légume, il n’en est pas un, il n’est également pas un fruit.
Daikon
Le daikon est une plante herbacée qui appartient à la famille des Brassicacées. Il est cultivé pour sa racine comestible.
Datte
Scientifiquement dénommé Phœnix dactylifera, le dattier est une plante monocotylédone du genre Phœnix, appartenant à la famille des Aracaceae. Il est cultivé pour ses fruits connus sous le nom de « dattes ». Sa culture porte l’appellation spécifique de phœniciculture ou phéniciculture.
Dinde
Originaire d’Amérique du Nord, la dinde est un volatile très prisé en France et dans le monde entier. Sa saveur à la fois délicate et peu prononcée contribue notamment à sa réputation.
Dorade
Le terme « dorade » ou « daurade » englobe divers poissons marins de la famille des Sparidés. Il s’agit d’un poisson à la chair blanche qui est particulièrement apprécié pour sa saveur délicate. Parfois surnommé « brème de mer », il contient de nombreux nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.
Dulse
La dulse est une algue rouge appartenant à la famille des Palmariaceae. Cette ressource offre une saveur douce et iodée, évoquant celle de la noisette. Elle est notamment riche en vitamines C, E et B12.
Durian
Le durian est un fruit atypique issu de l’arbre Durio zibethinus. Peu apprécié pour son odeur, il est cependant intéressant sur le plan nutritionnel. Il possède en effet des bienfaits indéniables pour la santé.
Échalote
L’échalote est originaire du bassin méditerranéen et d’Asie Centrale, où elle est cultivée depuis plus de deux millénaires. Ingrédient apprécié en cuisine française, elle aromatise les plats en sauce, les salades et les vinaigrettes.
Écrevisse
Le terme « écrevisse » fait référence à 600 espèces de crustacés disséminés à travers le monde. Ces derniers sont répartis en trois familles : les Astacidae, les Cambaridae et les Parastacidae.
Emmental
L’emmental, emmentaler ou emmenthal est un fromage à pâtes pressées cuites élaboré à partir de lait de vache. Cet aliment présente une saveur salée, avec des nuances aromatiques variables selon sa période d’affinage.
Endive
L’endive est aussi connue sous les appellations « chicon », « chicorée witloof » et « chicorée de Bruxelles ». Appartenant à la famille des Asteracées, son nom scientifique en latin est Cichorium intybus var.
Enoki
L’enoki, également appelé « collybie à pied velouté », est un champignon comestible de la famille des Physalacriaceae. Son nom est tiré de sa désignation japonaise « enokitake ». Peu connu dans la gastronomie française, il constitue un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Il est à la fois nutritif et délicieux.
Épeautre
De son nom scientifique Triticum spelta, l’épeautre est une céréale de la famille des Poaceae. Son nom vernaculaire « grand épeautre » le distingue du « petit épeautre » et du « moyen épeautre ».
Épinard
L'épinard, scientifiquement connu sous le nom de Spinacia oleracea, est une plante potagère. Selon les classifications, il appartient à la famille botanique Chenopodiaceae ou Amaranthaceae.
Estragon
De son nom scientifique Artemisia dracunculus, l’estragon est une plante herbacée du genre Artemisia, appartenant à la famille des Asteraceae. Elle porte d’autres noms : herbe aux dragons, armoise âcre, serpentaire, targon, dragone, armoise potagère, tarragon et fargon.
Fane de radis
Les fanes de radis sont les feuilles qui poussent au sommet des bottes de radis, principalement celles des radis roses. Ces derniers présentent un goût subtilement piquant, apprécié aussi bien cru que cuit.
Farine complète
La farine complète provient de la mouture de graines de blé tendre. Elle a un taux élevé de cendres minérales.
Farine de châtaigne
Les espèces du genre Castanea sont connues sous l’appellation de châtaignier, dont le châtaignier commun ou Castenea sativa.
Farine de coco
La farine de coco est obtenue à partir de la chair du fruit du cocotier, également appelé Cocos nucifera en botanique. Même si elle ne contient pas de gluten, elle n’en reste pas moins savoureuse. De plus, cette dernière a un potentiel thérapeutique non négligeable.
Farine de kamut
Les autres appellations de la farine de kamut sont « blé Khorasan » et « farine de Khorasan ». Khorasan est une région qui se situe entre l’Égypte, la Turquie et l’Iran, d’où son appellation.
Farine de maïs
La farine de maïs est appréciée pour sa texture particulière et son goût légèrement sucré. Naturellement exempte de gluten, elle contient des éléments nutritifs essentiels tels que les glucides complexes, les fibres, les vitamines, etc.
Farine de manioc
Le manioc appartient à la classe des plantes dicotylédones. Ses racines, qui se présentent comme des tubercules comestibles, contiennent de l’amidon.
Farine de millet
La farine de millet est une alternative à celle du blé. En plus d’être sans gluten, elle bénéficie d’excellentes qualités nutritionnelles. De plus, cette céréale est avantagée par une teneur en protéines supérieure à celle des autres espèces.
Farine de pois chiche
La farine de pois chiche est un ingrédient polyvalent et sain qui peut être utilisé pour préparer une variété de plats.
Farine de quinoa
La farine de quinoa est l’une des farines sans gluten les plus prisées. Caractérisée par sa douce saveur de noisette, elle est utilisée pour préparer une variété de plats tels que des gâteaux, des crêpes, ainsi que des produits de boulangerie.
Farine de riz
Après le blé, le riz est la deuxième céréale la plus consommée et la plus cultivée au monde. Ses grains sont broyés afin de produire une poudre blanche appelée farine de riz. Sans gluten, cette dernière est principalement composée d’amidon. Elle renferme également d’autres nutriments essentiels.
Farine de sarrasin
Aussi appelée « farine de blé noir », la farine de sarrasin est une poudre alimentaire produite à partir de graines de sarrasin. Naturellement exempte de gluten, elle renferme des nutriments essentiels.
Farine de seigle
La farine de seigle est obtenue à partir de grains de seigle. Elle est utilisée pour la fabrication de divers produits de boulangerie tels que le pain de seigle, les craquelins et les biscuits.
Farine de sorgho
La farine de sorgho est utilisée dans l’alimentation pour la préparation de biscuits, de pains, de sauces, de desserts, etc.
Farine de souchet
La farine de souchet est utilisée pour faire du pain. Elle permet aussi de préparer des spécialités pâtissières, des sauces diverses… Cet aliment renferme des nutriments favorisant l’entretien de l’organisme et de la santé.
Farine de tapioca
La texture légère, spongieuse et moelleuse de la farine de tapioca est particulièrement appréciée dans les produits de boulangerie. Naturellement exempte de gluten, elle renferme des éléments nutritifs, indispensables pour la santé. Sa consommation contribue donc à augmenter la valeur nutritionnelle des plats salés et sucrés.
Farine de teff
La farine de teff est obtenue à partir des grains de Eragrostis tef moulus. Ce féculent sans gluten est de plus en plus apprécié, grâce à ses nutriments et à ses bienfaits pour la santé.
Farine d’avoine
La farine d'avoine, avec sa texture chaleureuse et sa polyvalence culinaire, est utilisée pour préparer une variété de plats. Connue pour son pouvoir rassasiant, elle présente aussi des valeurs nutritionnelles intéressantes.
Farine d’épeautre
L’épeautre était l’une des premières céréales cultivées par l’Homme. Depuis des millénaires, celui-ci était reconnu pour ses vertus digestives et fortifiantes. Il produit une farine qui augmente la valeur nutritionnelle de nombreux plats grâce à ses éléments nutritifs, indispensables à l’organisme.
Feijoa
Le feijoa est le fruit d’un arbuste appartenant à la famille des Myrtacées qui porte également le même nom. Cette baie offre une saveur acidulée qui évoque à la fois la goyave et l’ananas. Elle se distingue notamment par sa richesse en iode et en vitamine C.
Fenouil
Le fenouil est un légume à feuilles reconnaissable par son parfum et sa saveur anisée. De son nom scientifique Foeniculum vulgare, cette plante appartient à la famille des Apiacées et prospère principalement dans les climats méditerranéens.
Feta
La feta fait partie des fromages populaires préparés à partir du lait de brebis. Elle présente une pâte fraîche et est caractérisée par une texture friable et humide. Plus digeste comparée aux produits issus du lait de vache, elle offre aussi une grande diversité de nutriments.
Fève des marais
La fève des marais, connue sous le nom de « gourgane », est une variété de légumineuse. Le nom désigne également la graine qui peut être consommée fraîche ou séchée.
Figue
La figue est un fruit populaire et apprécié depuis l'Antiquité. Elle offre une abondance de phytonutriments et d'antioxydants bénéfiques pour la santé. Un fruit entièrement développé et mûr présente une forme de cloche ou de poire avec une chair juteuse à l'intérieur.
Figue de Barbarie
La figue de Barbarie est également connue sous les noms de nopal et de poire cactus. Ce fruit charnu provient du figuier de Barbarie et du figuier d’Inde. Les fruits de l’Opuntia ficus-indica mesurent entre 5 et 8 cm de long.
Flageolet
La feta fait partie des fromages populaires préparés à partir du lait de brebis. Elle présente une pâte fraîche et est caractérisée par une texture friable et humide. Plus digeste comparée aux produits issus du lait de vache, elle offre aussi une grande diversité de nutriments.
Flétan
De son nom scientifique Hippoglossus hippoglossus, le flétan de l’Atlantique est un poisson du genre Hippoglossus. Il appartient à la famille des Pleuronectidae qui se caractérisent par leur corps plat et leurs deux yeux du même côté. Il est à distinguer de l’Hippoglossus stenolepis, le flétan du Pacifique, et du Reinhardtius hippoglossoides, le flétan du Groenland. Il est recherché pour sa chair au goût délicat et pour les bienfaits qu’il apporte à la santé.
Foie gras
Le foie gras est une préparation culinaire obtenue grâce à l’engraissement du canard et de l’oie.
Fonio
Le Fonio, scientifiquement nommé Digitaria exilis (fonio blanc) ou Digitaria iburua (fonio noir), est une céréale ancestrale d'Afrique de l'Ouest.
Fraise
La fraise est un fruit rouge riche en vitamine C et en minéraux. Outre son odeur et sa belle couleur caractéristiques, elle a aussi de nombreuses vertus pour la santé. Le plus souvent, elle est mangée crue, mais elle est également utilisée comme ingrédient de base dans différentes préparations culinaires.
Framboise
La framboise est une baie rouge issue du framboisier, une plante vivace appartenant à la famille des Rosaceae.
Fromage
Avec une composition proche de celle du lait, le fromage est l’un des aliments les plus nutritifs, mais avec des proportions plus concentrées. De plus, ce produit laitier connu depuis la nuit des temps est riche en éléments essentiels que l’on ne retrouve généralement pas dans le lait.
Fromage de chèvre
Le fromage de chèvre est un produit laitier apprécié depuis des siècles. La France est le leader mondial dans la production et la consommation de ce produit. Il constitue une source précieuse de nutriments bénéfiques pour la santé.
Fruit de la passion
Le fruit de la passion est une baie exotique issue de la plante scientifiquement dénommée Passiflora edulis.
Fruits rouges
Les fruits rouges sont aussi appelés petits fruits, petits fruits rouges, baies et fruits des bois. Ils sont issus d’une espèce de plantes ayant une fructification comestible.
Garam masala
Le garam masala contient jusqu’à une trentaine d’ingrédients. Comme le tandoori masala, il s’agit d’un mélange d’épices typiques de la cuisine indienne.
Ghee
Le ghee est une substance alimentaire considérée comme une variante du beurre. Ce dernier désigne une préparation culinaire obtenue à partir du battage de la crème de lait de vache ou Bos taurus. Il est aussi appelé « beurre clarifié » ou encore « ghi ».
Gingembre
Le gingembre est une espèce appartenant à la famille botanique des Zingibéracées. Il tire sa renommée de sa racine qui est couramment désignée par son nom.
Girolle
De son nom scientifique Cantharellus cibarius, la girolle est un champignon basidiomycète du genre Cantharellus, de la famille des Cantharellaceae.
Goji
Le goji, également appelé « goya », est le fruit du lyciet commun, une espèce de la famille des Solanaceae. Source de vitamine C, ce fruit possède une saveur sucrée et légèrement acidulée.
Gomasio
Le gomasio est souvent utilisé pour remplacer le sel de table. En plus de relever la saveur des plats, ce condiment apporte également des nutriments essentiels.
Gombo
Cette plante à fleurs, parfois appelée okra, est cultivée dans des climats chauds tels que l’Afrique et l’Asie du Sud. Bien que biologiquement classée comme un fruit, elle est principalement utilisée en cuisine comme un légume ou un condiment.
Gorgonzola
Le gorgonzola constitue l’un des ingrédients phares de la pizza quatre fromages. Ce fromage persillé italien peut être doux ou piquant, et se retrouve dans de nombreuses spécialités culinaires du monde entier.
Gouda
Le gouda est un fromage qui séduit par sa saveur douce, suave et légèrement salée. Après plusieurs mois d’affinage, il a un goût plus marqué, avec des notes beurrées et caramélisées. Il apporte son lot de bienfaits dans l’entretien du bien-être.
Goyave
La goyave est prisée pour sa saveur sucrée et son arôme distinctif. Elle se distingue par sa grande teneur en vitamine C, en fibres alimentaires et en polyphénols, ce qui lui confère de multiples bienfaits pour la santé.
Grenade
La grenade est le fruit du grenadier, un petit arbre de la famille des Punicaceae. Elle est connue pour ses graines enveloppées dans une couche à la fois sucrée et hydratante.
Grenouille
Les cuisses de grenouilles, emblèmes de la gastronomie française depuis le XIIe siècle, sont appréciées pour leur chair délicate. Ces amphibiens, reconnaissables à leurs pattes palmées, évoluent dans des milieux aquatiques tels que les eaux douces et les lieux humides.
Griotte
Parfois, une griotte désigne à la fois l’arbre et le fruit, bien que le terme griottier existe dans le langage courant.
Groseille
Outre la couleur rouge caractéristique de la groseille, il existe également des variétés jaunes et blanches de cette baie. Riche en pectine, en vitamine C et en antioxydants, elle est principalement transformée en gelée.
Hareng
De son nom scientifique Clupea harengus, le hareng est un poisson du genre Clupea et de la famille des Clupeidae. Il est communément appelé « hareng atlantique » ou « sardine canadienne ».
Haricot commun
Le haricot commun (Phaseolus vulgaris), appartient à la famille des Fabaceae. Cette plante annuelle est largement cultivée en tant que légume.
Haricot mungo
Bien qu’il soit parfois appelé soja vert, il est totalement différent du soja traditionnel, avec lequel le tofu est fabriqué.
Haricot rouge
Les haricots rouges sont connus pour leur pouvoir nutritionnel complet. Ils peuvent remplacer les céréales et être une source d’alimentation principale. Particulièrement réputés sur le continent américain, ils sont consommés à travers le monde.
Haricots coco
Le haricot coco, également appelé « coco de Paimpol », est tout simplement un haricot commun récolté sous des conditions spécifiques. Il appartient au genre Phaseolus et à la famille des Fabaceae, et porte le nom scientifique de Phaseolus vulgaris.
Haricots noirs
Les haricots noirs sont des plantes herbacées annuelles appartenant à la famille des Fabaceae. Ils sont principalement cultivés pour leurs graines comestibles.
Haricots secs
Les haricots secs sont consommés dans de nombreux pays du monde. Ils sont utilisés pour préparer des plats tels que des salades, des ragoûts, des soupes, etc.
Homard
Le homard est un genre de crustacé représenté par deux espèces : le homard européen (Homarus gammarus) et le homard canadien (Homarus americanus).
Huile de canola
L’huile de canola figure parmi les huiles végétales les plus connues, et contenant le moins de graisses saturées. Originaire du Canada, elle est utilisée aussi bien en cuisine commerciale que domestique.
Huile de palme
Le palmier à huile, connu sous le nom scientifique d’Elaeis guineensis, est une plante de la famille des Arecacées.
Huiles végétales
Le pleurote est un genre populaire de champignons comestibles qui pousse dans le monde entier. Il compte plus de 50 espèces, mais celle en forme de coquille d'huître est la plus connue.
Huître
Dans les profondeurs des océans, les huîtres se dressent en tant qu'espèces ingénieures, déployant leurs capacités pour créer un habitat propice à tout un écosystème.
Igname
En français, le terme « igname » désigne plusieurs espèces de plantes cultivées dans toutes les régions tropicales du globe terrestre.
Jicama
Le jicama, parfois connu sous les noms de « igname haricot », « pois patate » ou « patate cochon », est une plante appartenant à la famille des Fabaceae.
Jujube
Sa teneur élevée en fibres et ses propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé en font un complément idéal à l'alimentation quotidienne.
Kaki
Le kaki est le fruit du plaqueminier du Japon, un arbre de la famille des Ébénacées. À maturité, il offre une saveur juteuse et sucrée. Il contient une quantité appréciable de provitamine A, de vitamine C et de potassium.
Kale
Le « kale » ou « chou kale » fait référence à plusieurs variétés botaniques de choux, non pommés. Sa popularité vient de sa richesse en minéraux et en vitamines.
Kéfir
Le kéfir est un remède naturel ancestral d’origine caucasienne, qui suscite de nouveau l’intérêt.
Kinako
Le kinako ou farine de soja grillée est un aliment intéressant, principalement pour les végétariens et les végétaliens.
Kiwi
Le kiwi, appelé aussi groseille de Chine, est un fruit qui renferme des fibres et d’autres nutriments. Grâce aux antioxydants qu’il contient, l’inclure à son alimentation peut prévenir divers problèmes de santé, notamment les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Exotique, coloré et désaltérant, il est utilisé dans la préparation de différentes recettes saines et délicieuses.
Kombucha
Le kombucha est une boisson sucrée à base de thé dans lequel on laisse fermenter des levures et des bactéries spécifiques. De son nom scientifique Camellia sinensis, la plante qui fournit ce produit est le théier, du genre Camellia et de la famille des Theaceae.
Konjac
Le konjac, de son nom latin Amorphophallus konjac, appartient à la famille des Araceae. Cette plante est appréciée pour les vertus nutritives de sa partie souterraine.
Kumquat
Le kumquat, aussi appelé « kin kü » en chinois, est l’agrume le plus petit au monde. Son nom signifie « orange d’or ». Il a un aspect similaire à celui de l’orange, mais en version miniature. Sur le plan nutritionnel, ce fruit présente des bienfaits intéressants.
Lait
Le lait est considéré comme un aliment complet. L’Homme le consomme depuis 12 000 ans. Les progrès dans l’industrie ont contribué à l’amélioration de sa conservation et de son transport.
Lait de coco
Le lait de coco est extrait du fruit du cocotier, un palmier de grande taille appartenant à la famille des Arecaceae. Cet ingrédient est couramment utilisé dans la cuisine exotique et offre une abondance de nutriments bénéfiques pour la santé.
Lait de noisette
Le lait de noisette est un liquide extrait du fruit du noisetier, également appelé Corylus avellana en botanique.
Lait de ribot
Le lait de ribot est une boisson originaire de Bretagne, fabriquée à partir du lait de vache. Il peut être bu directement ou utilisé afin de concocter des plats sucrés et salés.
Lait de riz
Le lait de riz est une boisson végétale à base de riz. Naturellement exempte de lactose, il convient parfaitement aux personnes intolérantes à cette substance.
Lait de soja
Également appelé « boisson au soja » ou « jus de soja », le lait de soja est une boisson d’origine végétale. Il est apprécié pour sa composition nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé.
Lait d’amande
Le lait d’amande figure parmi les laits végétaux les plus appréciés. Avec son goût léger et neutre, il s’intègre facilement dans les recettes du quotidien.
Lait d’avoine
Le lait d'avoine est une boisson végétale à base d'eau et de grains d'avoine. Il peut servir d’alternative au lait de vache pour les personnes suivant un régime végétalien.
Laitue
La laitue possède plusieurs propriétés nutritionnelles bénéfiques pour la santé. Source de vitamines, de minéraux et de molécules bioactives, elle a des vertus préventives grâce à son pouvoir antioxydant.
Langoustine
La langoustine est un crustacé réputé pour sa saveur et ses bienfaits sur la santé. Dégustée seule ou en accompagnement des plats, elle constitue un aliment riche en minéraux et en vitamines.
Lapin
La viande de lapin est une alternative saine et savoureuse aux autres types de viandes. Elle est riche en protéines et en nutriments essentiels. En plus d’être polyvalente, elle est également facile à cuisiner.
Laurier
De son nom scientifique Laurus nobilis, le laurier est un arbuste du genre Laurus qui appartient à la famille des Lauraceae. Il est autrement appelé laurier d’Apollon, laurier vrai, laurier noble, laurier franc ou encore laurier-sauce. L’espèce est cultivée pour l’ornementation, son usage culinaire et pour ses vertus médicinales.
Lentilles
Les lentilles, comme les pois chiches, les pois et les haricots, appartiennent à la famille des légumineuses. Elles sont cultivées depuis la Préhistoire. En raison de leur teneur élevée en amidon, un type de glucide complexe, elles sont classées dans la catégorie des féculents.
Lieu
Le nom commercial « lieu » désigne indifféremment le lieu jaune, Pollachius pollachius et le lieu noir, Pollachius virens. Les deux espèces sont du genre Pollachius et appartiennent à la même famille des Gadidae, mais présentent des différences.
Limande
La limande est un aliment dont la consommation est à privilégier, que ce soit du point de vue écologique ou sanitaire.
Litchi
Le litchi est le fruit d’un arbre de la famille des Sapindacées qui partage le même nom. Il possède une saveur subtile et sucrée, mêlant des nuances de muscat, de rose et de fraise.
Longane
Le longane, également connu sous le nom d’ « œil du dragon » en Chine, est un cousin du litchi. Bien que peu connu en France, ce fruit exotique offre des avantages significatifs pour la santé.
Lotte
De son nom scientifique Lophius piscatorius, la lotte est du genre Lophius qui appartient à la famille des Lophiidae. Ce poisson marin a de nombreux noms vernaculaires : « martin-pêcheur », « diable de mer » ou « crapaud des mers » en référence à son apparence.
Loup
Le loup, également appelé « bar » ou « perche de mer », est un poisson emblématique des zones littorales européennes. Retrouvé dans la Méditerranée, dans la mer Noire et à l’est de l’océan Atlantique, il s’avère être en voie d’extinction.
Luzerne
La luzerne est connue pour servir de nourriture aux animaux et pour les fourrages. Riche en protéines, elle apporte une meilleure valeur nutritive à l’alimentation du bétail, représentant ainsi un intérêt particulier pour les agriculteurs.
Maca
Plante endémique des hautes Andes péruviennes, la maca est cultivée depuis le Néolithique entre 3 500 et 4 200 m d'altitude. Riches en nutriments, ses racines sont souvent consommées en poudre.
Mâche
La mâche a des feuilles tendres et une saveur délicate. Ce légume appartient à la famille des Valerianaceae. Elle apporte plusieurs nutriments indispensables permettant de rester en bonne santé.
Mahi-mahi
De son nom scientifique Coryphaena hippurus, le mahi-mahi est un poisson du genre Coryphaena qui appartient à la famille des Coryphaenidae. Il est autrement connu sous les noms de « coryphène » et de « dorade coryphène ».
Maïs
Le maïs, scientifiquement nommé Zea mays, est originaire d'Amérique centrale, où il jouait un rôle essentiel dans l'alimentation des populations locales.
Malanga
Le malanga désigne un genre de plantes monocotylédones de la famille des Araceae, le Xanthosoma.
Mandarine
La mandarine est le fruit du mandarinier, un petit arbre appartenant au genre Citrus et à la famille des Rutacées. Cet agrume vitaminé reconnu pour ses atouts nutritionnels est aussi utilisé dans différentes recettes sucrées et salées.
Mangue
Les mangues sont des fruits exotiques, particulièrement appréciés pour leur goût succulent, leur texture juteuse et leur parfum envoûtant. Originaires des régions tropicales, elles renferment des vitamines, des antioxydants et des fibres essentiels.
Manioc
Plante tropicale, le manioc est cultivé pour ses racines et ses feuilles comestibles. Sa principale caractéristique est sa haute teneur en glucides ainsi que sa composition sans gluten.
Maquereau
Plusieurs poissons classés dans les genres Scomber, Rastrelliger et Scomberomorus sont communément appelées « maquereau ». Le Scomber scombrus, ou maquereau de l’Atlantique, appartenant au genre Scomber et à la famille des Scombridae, est le plus apprécié en France.
Maracuja
Le maracuja est une espèce de plantes grimpantes appartenant à la famille des Passifloracées. Il produit un fruit qui porte le même nom. Celui-ci, particulièrement apprécié pour sa saveur acidulée et sucrée, entre dans la préparation de jus, de desserts et de divers plats.
Margarine végétale
La margarine végétale convient aux régimes light et végan en remplacement du beurre. Elle peut être utilisée crue ou cuite, selon les préparations culinaires.
Maroilles
Le maroilles est un fromage provenant de la région de Thiérache, en France.
Il fait partie des spécialités des départements de l’Aisne et du Nord.
Marron
Fruit du châtaignier, le marron est prisé pour ses nombreux bienfaits pour l’organisme. Pauvre en matières grasses, mais riche en glucides, en fibres et en protéines, il contribue efficacement à la satiété et fournit de l’énergie durable.
Mascarpone
Le mascarpone ou Mascherpone (en italien) est un fromage italien à pâte fraîche, crémeuse et onctueuse, originaire de la région de Lombardie.
Mélasse
La mélasse est un produit dérivé de la canne à sucre. Elle constitue un édulcorant idéal pour les pâtisseries et est même intégrée dans les plats salés. Contrairement au sucre véritable, elle contient des nutriments qui rendent son utilisation bénéfique pour la santé.
Melon
Le melon est un fruit au goût sucré et rafraîchissant. Il est particulièrement apprécié en période estivale et se retrouve dans un grand nombre de recettes. Par ailleurs, il possède de multiples bienfaits pour la santé en raison de sa haute valeur nutritionnelle.
Menthe
La menthe est une plante aromatique largement utilisée en cuisine, notamment dans les cocktails et les desserts. Elle apporte une fraîcheur en bouche. De plus, elle renferme des nutriments bénéfiques pour la santé.
Merlan
Le merlan, un poisson blanc de petite taille à la chair tendre, se distingue par son profil nutritionnel. Il constitue une source riche en nutriments essentiels, tels que l'iode, les protéines et d'autres éléments bénéfiques pour la santé.
Mérou
Le mérou est un poisson marin qui fait partie de la famille des Serranidae. Le terme « mérou » englobe de nombreuses espèces, issues de familles et de genres différents, qui partagent des caractéristiques similaires.
Mesclun
Le mesclun est une salade qui combine au moins 5 plantes potagères et pousses. Depuis sa création, il accompagne les plats de poisson, les quiches, les tartes salées ainsi que les viandes, pour un plat haut en couleur.
Miel
Le miel est une substance sucrée qui renferme 80 % de glucides. Il est également très énergétique. Cet élixir naturel s’utilise dans la médecine douce depuis des temps immémoriaux.
Millet
Dans l’alimentation, le millet est une céréale connue comme un féculent.
Peu connu, il est pourtant une grande source d’énergie, de minéraux et de fibres.
Mirabelle
La mirabelle pousse sur les mirabelliers, un arbre du genre Prunus, inextricablement lié à la Lorraine, mais originaire de l'Anatolie. Ce fruit, de petite taille et de forme ovale, prend une teinte écarlate vibrante ou un jaune profond à maturité.
Miso
Le miso est un condiment obtenu à partir de la fermentation du soja. Aliment typique de la culture nippone, il vient ajouter une saveur orientale aux différents plats. Au-delà de son avantage culinaire, il bénéficie d’une bonne qualité nutritive grâce à sa composition riche en acides aminés et en probiotique.
Morue
La morue est un aliment aux multiples vertus sur la santé. Ses propriétés sont orientées sur le cœur, les inflammations, la régénération des cellules, les hormones et bien d’autres aspects de l’organisme.
Moule
La moule est un mollusque bivalve appartenant à la famille des Mytilidae. Elle est particulièrement appréciée en raison de son goût unique. En outre, ce produit de la mer possède de nombreuses vertus thérapeutiques.
Moutarde
La moutarde désigne le condiment qui provient des graines de la plante éponyme. Il s’agit du troisième épice le plus utilisé dans les cuisines du monde.
Mouton
La viande de mouton est une viande rouge grasse au goût prononcé. Grâce à sa teneur en acides gras saturés, en protéines et en minéraux, elle constitue une source d'énergie et de nutriments importante.
Mozzarella
La mozzarella est un fromage italien traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne. Elle peut aussi être préparée avec du lait de vache. Connu pour sa texture élastique et douce, ce produit a un goût crémeux et frais.
Mûre
La mûre est un fruit que l’on rencontre le plus souvent à l’état sauvage. Semblable à la framboise par sa forme, elle présente cependant une couleur différente. Avec cette teinte caractéristique s’accompagne une saveur unique, acidulée et sucrée.
Navet
Légume de la famille des Brassicacées, le navet se caractérise par sa forme bulbeuse et ses feuilles comestibles. Bien qu’il soit originaire de l’Europe du Nord et de l’Est, de nombreuses variétés existent également en Asie depuis des siècles.
Nectarine
La nectarine est un fruit à pépins de la famille des Rosacées. Originaire d'Asie, elle est arrivée en France au XVe siècle.
Nèfle
La nèfle est le fruit produit par le néflier commun. Cet arbre fruitier, originaire du Caucase et de la région méditerranéenne, s’est naturalisé en Europe continentale.
Noisette
La noisette est le fruit du noisetier commun. Elle est utilisée en cuisine pour apporter du croquant à différentes préparations. Cet aliment est également réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Noix
La noix, fruit du noyer, est un mets gourmand qui s’intègre dans une alimentation saine et équilibrée. Sa richesse en nutriments apporte des bienfaits appréciables sur la santé.
Noix de cajou
Les noix de cajou, également appelées « anacardes », sont des amandes oléagineuses appréciées pour leur goût exquis. Elles contiennent des nutriments essentiels ainsi que des composés actifs qui leur attribuent des bienfaits pour la santé. Avec leur saveur distinctive, elles s’harmonisent avec de nombreuses préparations culinaires.
Noix de coco
La « noix de coco » est l'appellation donnée au noyau du fruit du cocotier, une plante monocotylédone de la famille des Arecaceae. Elle fournit des nutriments essentiels pour l’entretien de la santé. Il est produit par le cocotier.
Noix de kola
La noix de kola est particulièrement connue pour sa teneur en composés stimulants. Elle représente un allié de choix pour rester actif et productif tout au long de la journée.
Noix de macadamia
Le macadamia est un arbre fruitier exotique appartenant à la famille des Proteaceae. Il est généralement connu pour ses noix, figurant parmi les plus chères au monde.
Noix de muscade
La noix de muscade est une épice utilisée de diverses manières en cuisine. Elle est connue pour ses propriétés aromatiques, et sa présence dans de nombreuses recettes témoigne de sa popularité.
Noix de pécan
La noix de pécan est issue du pacanier (Carya illinoinensis). Elle est également appelée pacane. Oléagineuse, celle-ci renferme une quantité avantageuse d’acides gras.
Noix du Brésil
La noix du Brésil est un fruit oléagineux très réputé dans le domaine de l’alimentation. En effet, elle se distingue par sa richesse nutritive, ainsi que par ses vertus sur la santé.
Oca du Pérou
L’oca du Pérou est une plante originaire d’Amérique du Sud et plus précisément des Andes. Il est aussi appelé oca d’Amérique, truffette acide ou urelle tubéreuse.
Oeuf
L’œuf est un aliment complet qui possède de multiples qualités nutritionnelles. Il a également de nombreux bienfaits avérés pour la santé. Sa consommation peut parfaitement s'inscrire dans le cadre d'une alimentation équilibrée, à condition de choisir des produits issus d'élevages respectueux du bien-être animal.
Oie
L'oie est souvent servie lors d'occasions spéciales. Elle constitue une alternative de choix à d'autres viandes telles que le bœuf ou le porc.
Oignon
Mangé cru, cuit, en compote, en infusion ou mixé, l’oignon est utile pour rehausser le goût d’une préparation. Plusieurs recettes appétissantes issues de différents pays en contiennent également.
Oignon rouge
L’oignon rouge est une plante herbacée bisannuelle qui est originaire de l’Asie centrale. Sa saveur douce et piquante fait de lui un ingrédient incontournable en cuisine. Il est aussi apprécié pour son goût sucré dû à sa forte teneur en glucides. En outre, il possède différents composants actifs conférant tant de bienfaits à l’organisme.
Oignon vert
En général, lorsqu’une personne entend oignon vert, elle a tendance à penser directement à une plante dont les tiges sont vertes et la base de couleur blanche.
Olive
L’olive est le fruit de l’olivier, scientifiquement connu sous le nom Olea europaea. Cultivée depuis des millénaires, principalement dans les régions au climat méditerranéen, cette plante appartient à la famille des Oléacées. Elle est caractéristique de la Méditerranée.
Olive noire
Comme leur nom l’indique, ces fruits affichent une couleur noire qui tire parfois vers le pourpre ou le violet foncé. Affichant une forme typique des olives, à savoir ovoïde, ils ont entre un et trois centimètres de diamètre.
Omble chevalier
De son nom scientifique Salvelinus alpinus, l’omble chevalier est du genre Salvelinus et appartient à la famille des Salmonidae. Cette espèce d’eau douce compte des populations anadromes qui vivent dans la mer, mais remontent le fleuve ou migrent en rivière pour la ponte.
Orange
L’orange regorge de minéraux et de vitamines bénéfiques pour la santé. Elle fait partie des fruits les plus consommés en France.
Orange sanguine
L’orange sanguine ou tout simplement la sanguine figure parmi les variétés de l’orange douce. Elle se caractérise par la couleur rouge sang de sa chair. Ce fruit possède des atouts nutritionnels intéressants, malgré la faible ampleur de sa réputation.
Orge
L'orge est une céréale cultivée depuis plusieurs millénaires, même si son utilisation dans notre alimentation quotidienne reste peu courante.
Origan
De la famille des Lamiacées, l’origan est une plante aromatique, condimentaire et médicinale. En tant qu’herbe parfumée, il aromatise de nombreux plats italiens, provençaux, méditerranéens et grecs. Ses propriétés médicinales lui permettent de soulager des infections respiratoires, des douleurs articulaires et des troubles digestifs.
Ormeau
L'ormeau est une espèce de mollusque marin, connu aussi sous le nom d' « oreille de mer » en raison de sa coquille en forme d'oreille.
Oseille
L’oseille dispose d’une large palette aromatique, entre notes poivrées et zestes de citron, apportant une nouvelle dimension qui surprend agréablement les papilles.
Oursin de mer
L’oursin de mer est un animal marin aussi surnommé châtaigne ou hérisson de mer, en référence aux piquants présents sur sa coque. Plus de 800 espèces sont recensées dans le monde, parmi lesquelles figurent l’oursin crayon, l’oursin vert, l’oursin commun et l’oursin violet.
Pain
Le pain est incontournable dans l’alimentation humaine. Il peut être proposé pour le petit-déjeuner, le repas de midi ou le goûter.
Palourde
Crue ou cuite, la palourde se déguste à tout moment, au bord de la mer, dans un restaurant ou chez soi. Elle s’invite à table et rehausse la saveur des plats. Elle apporte tout un lot de bienfaits pour la santé.
Pamplemousse
Rose, blanc ou rouge, le pamplemousse est un agrume connu pour ses propriétés antioxydantes. Il renferme également différents nutriments procurant de multiples bienfaits à l’organisme.
Panais
Le panais, peu consommé malgré sa ressemblance avec la carotte, présente des avantages indéniables pour la santé. Il se distingue par des teneurs en glucides et en fibres supérieures à la moyenne.
Papaye
La papaye est un fruit tropical comestible. Il est produit par un arbre vivace du nom de papayer, appartenant à la famille des Caricaceae. Cette baie rafraîchissante est source de nutriments qui entretiennent la santé et la vitalité.
Paprika
Épice légèrement pimentée d'un rouge vif, le paprika est un des symboles des recettes traditionnelles hongroises. En plus de la saveur piquante qu'il apporte aux plats, il offre également de nombreuses vertus insoupçonnées. Parmi celles-ci figurent sa fonction anti-infectieuse, son effet digestif et sa capacité à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Parmesan
Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano en italien, est un fromage à pâte dure qui est originaire d'Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, partiellement écrémé.
Pastèque
Également appelée melon d’eau, la pastèque est un fruit d’été hydratant. Sa chair est gorgée de sucre, d’eau et de nutriments essentiels. Elle contient du lycopène, un antioxydant important qui protège l’organisme contre plusieurs maladies.
Patate Douce
La patate douce est une source importante de vitamines, de minéraux et d'antioxydants bénéfiques pour la santé. Elle se distingue de la pomme de terre par sa chair sucrée et sa peau généralement plus fine.
Pâtisson
Les pâtissons sont des variétés de courges de petite taille. Ils appartiennent au genre Cucurbita ainsi qu’à la famille des Cucurbitaceae. Leur nom scientifique est Cucurbita pepo.
Pavot
Les graines de pavot se reconnaissent à leur couleur noire ou parfois bleutée. Elles sont couramment utilisées pour garnir les produits boulangers.
Pêche
La pêche est un fruit sucré et juteux qui allie santé et plaisir. Avec sa riche composition en nutriments essentiels, elle présente des atouts indéniables pour le bien-être et la santé.
Persil
Il s’agit d’une plante aromatique et ombellifère qui, à maturité, atteint une hauteur de 25 à 80 cm.
Petit pois
Le pois cultivé est une plante annuelle grimpante. Cueilli à maturité, ce légume apporte une bonne dose de fibres essentielles à une alimentation équilibrée. La Chine et l’Inde en sont les principaux producteurs.
Pétoncle
Le pétoncle appartient à la famille des Pectinidés, au même titre que les coquilles Saint-Jacques. Ce mollusque bivalve regroupe plus de 400 genres et 50 espèces, présents dans tous les océans. Il est particulièrement apprécié pour son goût raffiné.
Physalis
Le physalis est l’appellation attribuée aux baies des espèces du genre qui porte le même nom. Au goût à la fois sucré et acide, ce fruit est réputé pour ses nombreux atouts nutritionnels.
Pieuvre
Le nom « pieuvre », synonyme de « poulpe », désigne des céphalopodes de l’ordre Octopoda, du sous-ordre Incirrina. La pieuvre commune est très prisée par les populations côtières.
Pignon
Le pignon est la graine du pin, plus précisément du pin parasol ou « pin pignon » en Europe, et du pin de Corée sur le continent asiatique.
Piment
Qu'il soit fort, faible ou moyennement épicé, le piment est un légume produit par les plantes du genre Capsicum. Il appartient à la même famille que le poivron et le paprika.
Piment d’Espelette
Le piment d’Espelette, de son nom basquais Ezpeletako biperra, est un condiment apprécié pour sa saveur particulière. Il relève le goût de nombreux plats.
Pintade
Les pintades sont des volatiles de taille moyenne appartenant à la famille des Numididae. Leur goût se situe entre celui du gibier et celui de la volaille.
Pistache
Le pistachier est particulièrement exigeant dans ses conditions de culture. Ses graines, les pistaches, sont généralement utilisées en cuisine et en confiserie. Elles sont également réputées pour avoir plusieurs bienfaits sur la santé, dont la régulation du poids. Les onze espèces du genre Pistacia ne mûrissent et ne fleurissent que dans les mêmes modèles climatiques d’Asie centrale.
Pitaya
Le pitaya, aussi connu sous l’appellation « fruit du dragon », est le fruit produit par plusieurs espèces de cactus. Il est non seulement réputé pour sa saveur, mais aussi pour ses nombreux bienfaits sur la santé.
Pleurote
Le pleurote est un genre populaire de champignons comestibles qui pousse dans le monde entier. Il compte plus de 50 espèces, mais celle en forme de coquille d'huître est la plus connue.
Poire
Fruit du poirier, la poire a un goût ressemblant quelque peu à celle de la pomme. Généralement consommée crue, elle sert souvent d’ingrédient pour diverses recettes sucrées et salées grâce à sa compatibilité avec des viandes, d’autres fruits, etc. Au-delà de son utilisation en cuisine, elle regorge de vertus pour la santé.
Poireau
Le poireau est une plante herbacée vivace qui s'épanouit grâce à ses pseudo-tiges. Il résulte de la domestication de l’Allium ampeloprasum, ou le poireau perpétuel.
Pois cassé
Les pois cassés ou pois secs proviennent de la même variété de plantes que les petits pois, le Pisum sativum.
Pois chiche
Le pois chiche est une légumineuse largement répandue dans les régions méditerranéennes, devenue progressivement populaire à l'échelle mondiale.
Pois gourmand
Le pois gourmand est également désigné sous le nom de « pois sans parchemin » ou « pois mangetout ». Il peut aussi être qualifié de « pois princesse », de « haricot plat » ou de « pois beurre ».
Pois mange-tout
Le pois mangetout, également appelé « pois gourmand » ou « pois sans parchemin », constitue un groupe de cultivars de pois.
Poivre
Le poivre a toujours été considéré comme une épice de grande valeur. Il confère une saveur piquante et un arôme distinctif aux préparations culinaires.
Poivron
Des poivrons, vous en connaissez certainement une grande variété : des verts, des jaunes, des rouges ou même des oranges. Ils colorient les plats et leur apportent de la saveur.
Poivron vert
Selon les statistiques, le poivron occupe la deuxième place parmi les légumes les plus consommés dans le monde.
Pomélo
Le pomélo est un arbre fruitier appartenant aux Rutacées. Il est issu d’un croisement naturel entre le pamplemoussier et l’oranger, offrant ainsi une variété de cultivars aux caractéristiques distinctes.
Pomme
La pomme, issue du pommier, figure parmi le top 3 des fruits les plus consommés, après la banane et les agrumes.
Pomme de terre
Les pommes de terre s’invitent sur toutes les tables et se consomment sous de nombreuses formes. Parfois employés comme une alternative aux céréales telles que le riz, ces féculents apportent des éléments essentiels au maintien de la santé.
Pomme de terre grenaille
Les pommes de terre sont dites grenailles lorsqu’elles sont récoltées bien avant qu'elles ne soient adultes. De ce fait, elles sont de petite taille. Leurs qualités principales résident dans leur saveur sucrée et leur chair délicate.
Pomme Granny Smith
La Granny Smith est un cultivar de l’espèce principale de pomme Malus domestica. Elle se distingue par sa teneur remarquable en polyphénols qui agissent comme anti-inflammatoires et antioxydants.
Porc
Le porc est souvent critiqué pour sa teneur en matières grasses et ses potentielles implications pour la santé. Pourtant, il reste la viande la plus consommée en France.
Potimarron
Riche en nutriments, le potimarron est largement apprécié pour sa pulpe crémeuse et son goût distinctif. Il appartient à la famille des Cucurbitacées et est un cultivar de l’espèce Cucurbita maxima.
Potiron
De la famille des Cucurbitacées, le potiron est une espèce de courges originaire du continent américain. Il s’agit du fruit d’une plante potagère qui est consommée comme un légume.
Poulet
Le poulet est une viande succulente qui se prête à de nombreux plats et qui est en mesure d’émerveiller les papilles.
Poulpe
Le poulpe désigne de nombreux genres de mollusques dépourvus de coquille de la famille des Octopodidae.
Pourpier
De son nom scientifique Portulaca oleracea, le pourpier est une plante herbacée du genre Portulaca qui appartient à la famille des Portulacaceae. Il répond aussi au nom de porcelane, pourpier sauvage, pourpier maraîcher ou pourpier potager.
Pourpier sauvage
Le pourpier sauvage, également connu sous le nom de « porcelane », est une espèce herbacée appartenant à la famille des Portulacaceae.
Pousse de bambou
Appartenant à la famille des Poacées, le bambou est une grande plante ayant de nombreuses utilisations. Dans le domaine culinaire, les pousses de bambou sont appréciées pour leurs avantages nutritifs.
Pousse de soja
La pousse de soja est une graine germée du haricot mungo ou Vigna radiata. Elle est appréciée dans le milieu culinaire pour sa saveur et sa texture croquante.
Praire
La praire est un coquillage qui vit enfoui dans les fonds sablo-vaseux de l’Atlantique, de la Méditerranée et de la Manche, jusqu’à une profondeur de 100 m.
Protéine de soja texturée
La protéine de soja texturée, connue sous l'acronyme PST, est un produit dérivé du soja, une légumineuse riche en protéines. Elle est souvent utilisée comme substitut de la viande dans de nombreuses préparations alimentaires, notamment dans les plats végétariens et végétaliens. Elle peut être trouvée sous différentes formes : en flocons, en granulés ou en morceaux.
Prune et pruneau
La prune est le fruit du prunier (ou Prunus domestica) et le pruneau est le fruit séché de la variété, la prune d’Ente. Ils sont appréciés pour leur goût, mais également pour leurs vertus thérapeutiques.
Pruneau
Le pruneau est le fruit séché de la prune d'ente, qui provient du prunier d'ente, un cultivar spécifique de l'espèce Prunus domestica. Les pruneaux sont surtout connus pour leurs propriétés digestives.
Quetsche
La quetsche est un fruit au goût à la fois sucré et acidulé. Malgré sa petite taille, elle renferme une quantité considérable de macronutriments et de vitamines. Elle peut se consommer crue ou être intégrée dans différentes préparations culinaires.
Quinoa
Le quinoa, ou Chenopodium quinoa, est une « pseudo-céréale » andine réputée pour sa haute valeur nutritive. Certains le surnomment « riz des Incas ».
Radis
Le radis est une plante potagère réputée pour sa forte teneur en eau. Il s’agit alors d’un allié minceur extrêmement prisé. Il se retrouve souvent dans plusieurs plats et préparations à base de légumes.
Raie
Les raies sont un super-ordre de poissons cartilagineux qui comporte près de 500 espèces. Les Batoidea, comme on les appelle, sont répartis en 13 familles.
Raifort
Le raifort est une plante vivace appartenant à la famille des Brassicacées. Aussi appelé Armoracia rusticana en latin, il présente des avantages nutritifs intéressants.
Ras el-hanout
Le ras el-hanout, ou raz-el-hanout, est un mélange d’épices originaire du Maghreb. À l'origine, constitué d’une vingtaine d'épices, il peut renfermer jusqu’à plus de 50 ingrédients.
Reblochon
Le reblochon, un fromage à pâte douce et crémeuse, se déguste seul ou avec du pain. Toutefois, il trouve sa place dans de nombreuses recettes culinaires et pâtissières. Par ailleurs, ce produit laitier offre une contribution nutritionnelle significative pour le bon fonctionnement de l’organisme.
Rhubarbe
La rhubarbe est un genre de plantes herbacées appartenant à la famille des Polygonacées, qui compte une cinquantaine d’espèces. Parmi celles-ci se trouve la rhubarbe des jardins, également connue sous le nom scientifique Rheum rhabarbarum.
Ricotta
La ricotta est un produit laitier obtenu après avoir réutilisé le lactosérum (aussi appelé petit-lait) contenu dans du fromage.
Riz
Depuis sa domestication, le riz s'est répandu à travers le monde entier. Il nourrit près de la moitié de la population du globe terrestre.
Riz sauvage
Le riz sauvage est apprécié pour son goût unique et sa texture croquante. Il est reconnu pour sa valeur nutritionnelle exceptionnelle, composée de protéines et de fibres en quantité notable. Il offre une expérience culinaire particulière, à la fois délicieuse et bénéfique pour la santé.
Roquefort
Le roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué à partir du lait cru de brebis. Il présente de multiples atouts nutritionnels favorisant une alimentation diversifiée et équilibrée.
Roquette
La roquette est une plante annuelle connue sous le nom scientifique d’Eruca sativa. L’aspect de ses feuilles est sensiblement identique à celui des navets et des radis.
Roucou
Par métonymie, le mot « roucou » désigne l’arbre appelé roucouyer, sa graine et la teinture qui en est issue. De son nom scientifique Bixa orellana, cet arbuste du genre Bixa appartient à la famille des Bixaceae.
Rouget
En principe, les poissons sont bons pour la santé et les rougets ne font pas exception à la règle. Présents dans de nombreuses recettes de cuisine méditerranéenne, les Mullus se marient avec plusieurs ingrédients, en raison de leur saveur distinctive.
Rumsteak
Le rumsteak est une pièce de viande dite « noble » qui se distingue des autres morceaux du bœuf par son goût et sa tendreté. En plus de ravir les amateurs de viande rouge, il fournit un certain nombre de nutriments bénéfiques pour la santé.
Rutabaga
Le rutabaga est considéré comme un cousin proche du navet. Cet aliment peu calorique est un excellent allié pour la santé. Il regorge de nombreuses vitamines et minéraux essentiels au fonctionnement de l'organisme.
Safran
Le safran est classé parmi les épices, mais il s’en démarque nettement. Il est obtenu à partir des stigmates du crocus cultivé.
Salade verte
La salade verte comprend plusieurs variétés, dont la laitue, la roquette, la mâche, la frisée, la scarole, et bien d'autres. Souvent consommées crues, ces feuilles potagères apportent de nombreux bienfaits pour la santé.
Salicorne
La salicorne représente un ingrédient original aux nombreuses qualités nutritionnelles et gustatives. Sa saveur iodée et sa texture croquante en font un accompagnement délicat, apprécié des fins gourmets.
Salsifis
Le salsifis est une racine comestible parfois mise de côté en cuisine. Malgré son impopularité, cette plante contient de nombreux éléments bénéfiques pour la santé. Par ailleurs, elle peut s’intégrer dans de nombreuses recettes culinaires.
Sanglier
Le porc est souvent critiqué pour sa teneur en matières grasses et ses potentielles implications pour la santé. Pourtant, il reste la viande la plus consommée en France.
Sardine
Connue comme un « poisson gras », la sardine est un aliment extrêmement riche en oméga-3. Fraîche ou en conserve, elle s'intègre facilement à l'alimentation.
Sarrasin
Le sarrasin, pseudo-céréale aux propriétés nutraceutiques, connaît une montée en puissance sur le marché alimentaire.
Sarriette
La sarriette est une herbe aromatique utilisée comme condiment. Il existe deux principales espèces : la Satureja hortensis, une herbe annuelle, et la Satureja montana, une plante vivace ligneuse.
Sauge
La sauge est une plante aromatique largement utilisée dans la cuisine, en cosmétique et dans la médecine.
Saumon
Le saumon occupe la deuxième place après la crevette en termes de production aquacole.
Scampi
Le scampi n’est autre que le nom italien de la langoustine commune. Ce crustacé a une ressemblance avec son cousin, le homard.
Scarole
La scarole est une salade populaire en Europe. Elle possède d’autres appellations comme « chicorée scarole », « escarole », « chicorée blanche » et « endive à larges feuilles ».
Seigle
Le seigle est une céréale à usages multiples, appelée « blé d’Allah » en Asie Mineure. Son épi rappelle celui du blé, mais ses grains, plus sucrés, apportent divers nutriments bénéfiques à la santé.
Seitan
Le seitan est élaboré en utilisant du gluten de blé ou d’épeautre. Les végétariens et les végétaliens le connaissent bien et l’utilisent comme substitut à la viande.
Semoule
La semoule est un produit alimentaire utilisé en cuisine, en pâtisserie. Elle contribue à rehausser la saveur des aliments. Cette denrée contient des nutriments qui participent à l’entretien du bien-être.
Sésame
Le sésame est une plante annuelle aromatique de la famille des pédaliacées.
Shiitake
Le shiitake est un champignon qui croît habituellement sur les bois en décomposition. Il pousse généralement sur les chênes, les hêtres, les érables, les châtaigniers, les peupliers, les charmes et les aulnes.
Shimeji
Le shimeji, un champignon comestible prisé au Japon, est apprécié pour sa saveur délicate. Grâce à ses qualités gustatives, il est devenu un incontournable dans la cuisine asiatique et figure parmi les variétés pouvant être cultivées à la maison.
Simili viande
Consommer de la simili viande est devenue une pratique alimentaire courante de nos jours. En effet, de nombreuses personnes adoptent un régime alimentaire flexitarien, végétalien ou végétarien pour diverses raisons.
Sirop d’érable
Le sirop d'érable est un produit d'origine naturelle fabriqué à partir de la sève de l’Acer saccharum. Principalement récolté en Amérique du Nord, notamment au Canada et aux États-Unis, il est largement apprécié pour son goût riche et sucré, ainsi que pour sa texture sirupeuse.
Soda
Le poulet est une viande succulente qui se prête à de nombreux plats et qui est en mesure d’émerveiller les papilles.
Soja
Le soja représente une alternative végétale de premier choix pour ceux qui suivent des régimes végétariens ou végétaliens.
Sole
De son nom scientifique Solea solea, la sole est un poisson plat marin du genre Solea qui appartient à la famille des Soleidae. Son nom vernaculaire peut prêter à confusion avec d’autres espèces répondant à la même dénomination, elle-même porte un grand nombre d’appellations régionales.
Steak végétal
Le steak végétal est devenu un produit courant de nos jours. Pour certaines personnes, sa consommation vise à respecter le bien-être des animaux. Ce substitut de viande, en plus d’être écologique, présente des bienfaits nutritionnels appréciables.
Sucre roux
Le sucre roux est apprécié pour son goût riche agrémenté de notes de caramel. Contrairement au sucre blanc, il subit moins de transformation. Ainsi, ce produit conserve la plupart des nutriments naturellement présents dans la canne à sucre.
Sudachi
Le sudachi est un agrume japonais qui pousse sur un arbuste de la famille des Rutacées, portant le même nom. Ce petit fruit est récolté lorsqu’il est encore vert, principalement pour son jus acidulé.
Tamarillo
La plante de tamarillo ou de tomate en arbre est souvent utilisée comme ornement de jardin. Toutefois, son fruit exotique a un goût acidulé et est assez juteux.
Tandoori masala
Également appelé mélange tandoori, le tandoori masala est formé par une dizaine d’épices. Ce mélange figure parmi les condiments les plus plébiscités dans la cuisine indienne. Il est également associé au tandoori, une recette de poulet, originaire du sous-continent indien.
Tangerine
La tangerine est un agrume appartenant à la famille des Rutacées. Elle partage de nombreuses similitudes avec la mandarine commune.
Tapioca
Le tapioca est issu des racines du manioc, une plante de la famille des Euphorbiacées. Cette fécule est caractérisée par son goût neutre, ce qui la rend adaptée à la préparation de plats aussi bien sucrés que salés.
Teff
Le teff, ou « tef », est une plante atypique appartenant à la famille des Poacées. De nom scientifique Eragrostis tef, cette céréale est cultivée notamment en Éthiopie et en Érythrée où elle est consommée au quotidien.
Tempeh
Le tempeh, aussi connu sous le nom de « tempé », est un aliment traditionnel indonésien dérivé du soja. Il est préparé en cuisant des graines de soja préalablement épluchées, puis soumises à un processus de fermentation, grâce à un champignon particulier.
Thé
Le thé est l’une des boissons les plus largement consommées dans le monde. Il arrive en seconde place après l’eau.
Thon
Le thon est un gros poisson qui figure parmi les produits de la mer les plus prisés à travers le monde. Il peut se consommer tout aussi bien cru que cuit.
Thym
Le thym est une herbe aromatique particulièrement connue pour servir de condiment dans de nombreuses préparations.
Tilapia
Le tilapia fait partie des poissons les plus consommés dans le monde. Sa teneur en oméga-3 est assez faible en comparaison à celle d'autres espèces de sa famille. Toutefois, il renferme des bienfaits qui méritent d'être reconnus.
Tofu
Le tofu est un aliment qui possède une place spéciale dans la cuisine chinoise depuis plus de 2 000 ans. Sa popularité s’est étendue dans le monde entier et a conquis l’Europe à partir du XXe siècle.
Tomate cerise
La tomate cerise est une variété miniature de la tomate classique, dotée d'une chair rouge pulpeuse. Elle est naturellement sucrée et comporte plus de jus que sa parente.
Tomate Cœur de Bœuf
La tomate cœur de bœuf est reconnaissable à sa forme caractéristique qui, comme son nom l’indique, rappelle la forme d’un cœur de bovin. Ces types de fruits possèdent généralement une peau épaisse résistant au transport.
Tomates
Les tomates sont consommées tous les jours dans les sauces, les garnitures, les salades et même les desserts. En plus d'ajouter de la couleur et de la saveur aux plats, elles présentent de nombreuses vertus pour la santé.
Topinambour
Le topinambour est un légume d’origine américaine. Il peut être consommé cru ou cuit. En cuisine, il est préparé de manière similaire à la pomme de terre, et sa saveur rappelle celle de l’artichaut.
Tournesol
Le tournesol est une plante annuelle qui appartient à la famille des Asteraceae. Il décore les champs, les bords de route, les espaces verts et les allées.
Truffe
Connue dans la haute gastronomie, la truffe n’est pas le nom exact de ce champignon, mais plutôt une description.
Truite
Originaire du nord du continent européen, la truite se rencontre principalement dans les rivières de montagne aux eaux pures et fraîches. Espèce résiliente, elle s'adapte facilement aux conditions de son milieu.
Turbot
Le turbot, un des quelques poissons plats existants, fait partie des ingrédients les plus appréciés en haute gastronomie.
Udon
Les udons figurent parmi les pâtes les plus consommées au Japon. Cet aliment est fabriqué à base de farine de blé tendre. L’épaisseur du produit va de 2 à 4 mm. Il est soit blanc, soit blanc cassé.
Vanille
Connue pour son arôme et son goût, la vanille est classée parmi les épices les plus réputées. Elle est obtenue à partir d’un processus complexe transformant le fruit du vanillier en une gousse noire et brillante, avec une forme allongée.
Veau
Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano en italien, est un fromage à pâte dure qui est originaire d'Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, partiellement écrémé.
Viande de Gibier
Le terme « gibier » englobe une large catégorie d'animaux sauvages terrestres chassés pour leur viande, désignée comme « viande de brousse », dans les zones tropicales. Ce genre d’aliment est réputé pour ses apports qualitatifs, en grande partie en raison de sa teneur réduite en matières grasses.
Vin
Le vin est une boisson alcoolisée produite à partir du fruit de la vigne. Il est apparu dans la Grèce Antique, et était, à l’origine à des fins médicales.
Vinaigre
Le vinaigre est un ingrédient fréquemment utilisé en cuisine, que ce soit pour la marinade, l'assaisonnement ou la conservation de certains aliments. Il se décline en diverses variétés, chacune ayant des bienfaits pour la santé.
Vinaigre de framboise
Le vinaigre de framboise est une solution aqueuse utilisée afin d’assaisonner des légumes et de conserver des aliments. Il renferme des nutriments qui aident beaucoup dans l’entretien de l’organisme et de la santé.
Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz, parfois appelé « vinaigre de vin de riz », est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde.
Vivaneau
Le terme « vivaneau » est communément associé au Lutjanus vivanus, également connu sous le nom de vivaneau soie.
Wakamé
Le terme « wakamé » désigne plusieurs espèces d’algues de la famille des Alariaceae. Cependant, à l’évocation du mot, l’espèce qui vient à l’esprit en premier est l’Undaria pinnatifida. Ell
Wasabi
Le wasabi est un condiment très prisé dans la cuisine asiatique. Ce terme fait également référence à la plante utilisée pour sa fabrication. Il est particulièrement apprécié pour son goût piquant, mais aussi pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Yogourt
Le yogourt connaît plusieurs orthographes, mais renvoie initialement au même produit : du lait fermenté par deux bactéries bien distinctes. Il s’agit du Streptococcus thermophilus et du Lactobacillus bulgaricus.
Yuzu
Le yuzu est un arbuste fruitier appartenant à la famille des Rutaceae. Son nom scientifique est Citrus ×junos.
Œuf masago
L’œuf masago est un aliment clé de la cuisine japonaise. Il est parfois confondu avec le tobiko (œuf de poisson volant), mais il coûte moins cher et a un goût plus doux.
Œufs de saumon
Dans le domaine culinaire, les œufs de saumon constituent une alternative au caviar. Ces petites perles surprennent par leur goût et leur aspect visuel, mais surtout, elles impressionnent par leur riche profil nutritionnel.
