De surcroît, l’additif E500 a la capacité de réguler l’acidité, offrant ainsi un moyen de restreindre ou de contrôler le pH dans les aliments tels que les fromages. En effet, lorsqu’il est dilué dans l’eau, il forme de l’acide carbonique et de l’hydroxyde de sodium. Cette dernière substance, en tant que base forte, neutralise l’acide gastrique, agissant de ce fait comme un antiacide.
Quels sont les produits renfermant du carbonate de sodium ?
Le carbonate de sodium se trouve couramment dans une variété de denrées alimentaires, en particulier les poissons panés, les biscuits apéritifs, les produits laitiers et les pâtes à tartiner. Il est également présent dans le cacao et ses dérivés, comme le chocolat, ainsi que dans des nourritures sucrées telles que les céréales du petit-déjeuner. En outre, il est habituellement ajouté aux nouilles de ramen afin de leur conférer une texture élastique. Il est aussi utilisé dans la préparation du sorbet.
Règlementation et précautions
En France, l’additif E500 est autorisé sans qu’une dose journalière admissible (DJA) ait été établie. Il est perçu comme étant sûr pour la santé. Conformément aux normes alimentaires internationales du Codex Alimentarius, il peut être incorporé à divers produits alimentaires en quantité déterminée par le fabricant, sans restriction particulière. De plus, il n’y a aucun risque de surconsommation de sodium en l’ingérant. L’apport en cet élément par l’alimentation est bien plus supérieur à celui du carbonate de sodium.
Toutefois, un excès de Na2CO3 dans l’organisme peut déclencher des troubles comme des diarrhées, des vomissements et des irritations intestinales. Néanmoins, de telles quantités ne sont généralement pas atteintes par la simple ingestion de l’additif alimentaire. Pour prévenir tout risque, il est recommandé de limiter la consommation de produits fortement transformés contenant des niveaux élevés de ce genre de substance.
